果酱多拿滋（Berliner）

作者： 小猪璐璐

原方《跟爱和自由一起做面包》，数量8个

用料

• 面包粉（高粉） 120克
• 低筋面粉 80克
• 即发干酵母 2.5克
• 细砂糖 20克
• 盐 2.5克
• 奶粉 8克
• 蛋液 12克
• 水 108克
• 黄油 20克
• 馅料 覆盆子果酱
• 表面装饰 糖粉

果酱多拿滋（Berliner）的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的面团原料放在一起（注意盐和酵母不要直接接触，可以后盐法），揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜，加入黄油揉至扩展阶段

步骤 2

放在温暖处进行基础发酵（发酵至面团的2倍）

步骤 3

基础发酵结束后，将面团排气分割成45克/个，滚圆后放在垫了布的烤盘上，略压扁，在面团上覆盖纱布，用喷壶向上面喷点儿水（不用在旁边放温水，因为甜甜圈在发酵时所需的湿度比一般甜面包低）放在温暖处进行最后发酵

步骤 4

最后发酵至约2倍大

步骤 5

将面团放进加热至170°的油锅里，炸至两面金黄

步骤 6

出锅后沥去油，放凉后在面包侧面中间戳一下

步骤 7

自开口处挤入覆盆子又果酱

步骤 8

吃前在表面筛上糖粉（什么时候吃什么时候筛糖粉，因为糖粉很容易受潮）

果酱多拿滋（Berliner）的小贴士

还可以在面团包入豆沙馅，做成红豆多拿滋

菜谱创建时间：2016-02-04 19:56:08