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西班牙黑酱汁炖牛尾的做法
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西班牙黑酱汁炖牛尾

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作者: Linkku
Linkku

西班牙黑酱汁炖牛尾的用料

西班牙黑酱汁炖牛尾的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主要材料是:牛尾。 洋葱。 胡萝卜。 大葱。 大蒜。 没有出镜的其他材料是:橄榄油,盐巴,黑胡椒,牛肉汤块。白兰地,红酒,热水。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面粉放在一个大盘子里,把牛尾放进去,沾满面粉。不需要太用力挤压牛尾,只是轻轻滚动,甚至可以拍拍它,让多余的面粉掉下来。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底锅里倒入橄榄油,把裹好面粉的牛尾放在里面,高温煎炸。每一面都要煎炸到。 煎好的牛尾,外表金黄。放在吸油纸上预备着。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起一锅,先用橄榄油炒香大蒜片。基本上大蒜的量需要比较多。 炒好大蒜,就把切好的洋葱,大葱和胡萝卜倒进去,继续炒到蔬菜变得有些焦黄了,先倒入白兰地2杯,少去酒精,留下酒香。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入红酒。大约是4杯玻璃杯的量。 这一步非常关键,是因为,最后酱汁的成色,其实很大部分,靠的是红酒的量来掌控。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尽量把酒精去掉,可以减少红酒带来的酸涩。 加入高汤块,然后放入牛尾。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入热水,烧开,转小火炖之。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个半小时以后。。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来的下面这个步骤,是我之前炖菜里面,从来没有过的经验。 把牛尾拿出来,然后整锅蔬菜和汤汁,用打汁机打成浓汤。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把牛尾放回去打好的浓汤里面,继续炖下去。 一开始,汤汁有些深棕色与土黄色之间的颜色混搭,但是继续炖,慢慢的,颜色就变深起来。 我理解是,一开始的颜色,主要是蔬菜里面有胡萝卜,而炖下去,因为面粉和红酒的关系。在长时间烹饪之后,炒过的面粉会让汤汁变得颜色很深,而红酒也有这种变色功效。 这个过程需要蛮久,要有耐心。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖好了的牛尾,味道浓郁,极其下饭!蔬菜本身的甜度出来以后,跟炖得软烂的牛尾配上,真的很好吃。 对于只喜欢吃肉不喜欢吃菜的大朋友小朋友们,这个都是个好招数。因为一盘子就看见肉和酱汁,最多配个烤面包,或者米饭,要么通心粉一类的主食,吃得开心之余,其实也吃下去不少蔬菜精华。

西班牙黑酱汁炖牛尾的小贴士

红酒比例和炖的时间,都是影响成品颜色够不够黑的因素。

菜谱创建时间:2016-02-04 18:43:22
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