咸鱼豆腐煲

作者： 呤儿

用料

• 咸鱼 1段
• 嫩豆腐 1块
• 鸡肉粒 少许
• 姜片
• 蒜末
• 葱白
• 葱花
• 青椒 1/2个
• 干红辣椒 2个
• 老干妈豆豉酱 1勺
• 玫瑰露酒 1勺
• 白砂糖 1勺
• 生抽 1勺

咸鱼豆腐煲的做法步骤

步骤 1

咸鱼段用温水洗净切成丁；豆腐切成小块，放入加了盐的开水中泡2分钟，去掉豆腥味

步骤 2

家里正好有咸风鸡肉，切成粒备用；将青椒切成丝；干红辣椒去籽；小葱白切成段，青葱切成末；准备2片姜，2瓣蒜切成末

步骤 3

咸鱼丁入油锅炸至金黄色捞出；锅中留少许油，爆香姜片、蒜末和葱白，倒入鸡肉粒和咸鱼翻炒，调入玫瑰露酒去腥；倒入半碗清水，让咸鱼和鸡肉粒滚煮出味，再加入老干妈豆豉酱和生抽、糖调味

步骤 4

将烫好的豆腐码放在煲内，把炒锅内的咸鱼和汤汁倒入煲中，放入青椒和干红辣椒，加盖焖煮几分钟使豆腐入味，熄火前撒入葱花即可上桌

步骤 5

自制玫瑰露酒很容易，准备一瓶高度白酒，将玫瑰干花放入浸泡2周即可；据说此酒有很好的去腥效果，既可以用来烹饪海鲜食材，也可以用来制作点心

咸鱼豆腐煲的小贴士

鸡肉粒、青椒都不用刻意准备。玫瑰露酒如果家里有材料不妨泡制一点，的确有淡淡的玫瑰香气；没有的话用料酒去腥也行；豆腐用盐开水浸泡并直接放在煲里和咸鱼一起烩煮，不仅入味且能保持形状。

菜谱创建时间：2012-03-04 17:33:20