意大利复活节面包

作者： 漪漪玩布

用料

• 酵头：高粉 32g
• 酵头：酵母 1大勺
• 酵头：牛奶 114g
• 主面团：高粉 227g
• 主面团：食盐 3g
• 主面团：砂糖 7g
• 主面团：鸡蛋液 1个
• 主面团：软化无盐黄油 85g
• 奶酪 85g
• 香肠 50g

意大利复活节面包的做法步骤

步骤 1

酵头面粉与酵母混合均匀，加入37度左右牛奶拌匀，成为煎饼糊类似的糊状，盖保鲜膜，室温发酵1小时左右（发好的酵头有气泡，轻敲会塌陷）

步骤 2

酵头发酵的时候准备主面团材料：香肠切小丁，平底锅小火慢煎出油，奶酪切碎或撕碎，主面团所有粉状物混合均匀

步骤 3

酵头发好后，和蛋液一起加入2的粉状混合物，揉成球（不用过分揉，此时面很干，无所谓），醒发10分钟，如果面粉很好，10分钟后就变软了。把主面团中黄油分成四次揉进醒发后的面团，慢慢揉进去（我用厨师机和面20分钟），面团光滑后，加入香肠丁，揉两分钟再加入奶酪丁，揉均匀

步骤 4

揉成光滑面团后，盖保鲜膜室温发酵1小时

步骤 5

整形成你喜欢的形状，我是放到了450g吐司模里，最后发酵1小时

步骤 6

烤箱预热180度，烤40分钟，出炉后立刻倒扣脱模，冷却后食用

意大利复活节面包的小贴士

1、这款面包不需要揉成扩展或者完全阶段，因此手揉毫无压力 2、没有拉丝面包的细腻口感，但因为有着大量黄油奶酪，口感紧实浓郁，别有风味 3、香肠原方用意大利萨拉米香肠，我用过四川腊肠、广式腊肠、培根，味道都不错，胆如果用四川腊肠这种重口味香肠，请减少盐的分量，否则过咸。奶酪我用了切达、马苏里拉两种混合 4、原配方出自《学徒面包师》

菜谱创建时间：2016-02-03 10:17:34