荷兰酱 Sauce Hollandaise

作者： 胡菠萝

De La cuisine aux micro-ondes

用料

• 黄油 200g
• 柠檬汁 半只量
• 蛋黄 3枚
• 水 1汤匙
• 食盐 适量
• 胡椒 适量

荷兰酱 Sauce Hollandaise的做法步骤

步骤 1

将黄油放入碗中，不加盖，高火加热2分钟。至黄油呈完全液态，静置。 Mette le beurre dans un bol, ne pas couvrir, cuire 2 minutes puissance maximale; le beurre doit être liquide, laisser reposer.

步骤 2

在大沙拉碗中搅打蛋黄和水，加入柠檬汁，倒入融化的黄油并继续搅打。务必注意只使用透明部分，白色沉淀物留在碗中。 Dans un saladier fouetter le jaunes d'oeufs et l'eau, ajouter le jus de citron, continuer à fouetter en versant le beurre. Il faut prendre garde de n'utiliser que la partie translucide et laisser le dépôt blanc au fond du bol.

步骤 3

不加盖，高火加热30秒。搅打2分钟，并再次高火加热30秒。搅打，调味并盛上。 Ne pas couvrir, cuire 30 secondes puissance maximale. Fouetter 2 minutes, cuire à nouveau 30 secondes puissance maximale, fouetter, assaisonner, servir.

荷兰酱 Sauce Hollandaise的小贴士

如果酱汁不够滑腻可以继续加热15秒。 用途：鱼，芦笋。 Si la sauce n'est pas assez onctueuse prolonger la cuisson par fractions de 15 seconds. Utilisation: poissons pochés, asperges.

菜谱创建时间：2016-02-02 21:42:12