家常红烧茄子的做法

家常红烧茄子

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和亲戚家的长辈学的,第一次吃这种做法的茄子时完全被惊艳到了,喜欢茄子的朋友一定要试一下。做法并不复杂,关键的几步处理好味道就会很棒。

作者: 橙宝小虎
橙宝小虎
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家常红烧茄子的用料  

家常红烧茄子的做法步骤

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  • 用料如图(茄子长圆均可,根据个人喜好)

  • 青、红椒,西红柿切滚刀块待用,大蒜切碎待用

  • 茄子去皮,切滚刀块,加一个鸡蛋的蛋清、适量淀粉(保证每一块表面都涂有一点点即可,不必太多)搅拌均匀后,加适量盐(一小撮即可)拌匀

  • 油五成热左右时,倒入茄子,中火慢炸致金黄,捞出沥干待用

  • 锅内留一点底油,加入葱末、一半蒜末、花椒、干辣椒,小火炸透后,只留底油

  • 转大火,加入西红柿,翻炒几下后加入青红椒,加适量盐、鸡精、一点点白糖调味

  • 待西红柿出汁后,加入茄子翻炒均匀,加盖小火炖五到十分钟,然后撒上剩余的一半蒜末,翻炒均匀出锅。

  • 开饭!

家常红烧茄子的小贴士

1.选购西红柿时,一定要选择较软的,这样在炒制时汁水充足就不必加开水了,味道就会很正。
2.拌茄子时要先用蛋清和淀粉拌匀后再加盐,否则会蛰出大量的水分,茄子就没有形状了。
3.炸的时候要中火慢炸,这样才能炸透而不糊,火太大的话茄子里面还是生的,口感很难吃。
4.出锅前加蒜末,很提香味。

菜谱创建时间:2016-02-02 14:14:16

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