红烧武昌鱼

作者： 温暖的一一

神马都是浮云，好吃才是王道！此法适合各种红烧鱼类，味道绝对赞！

用料

• 武昌鱼一条 葱姜蒜适量
• 生抽两勺 白糖一勺
• 蚝油一勺 香菜一根
• 老抽半勺

红烧武昌鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼用料酒、生抽、姜片腌制一个小时以上，生抽、白糖、蚝油、laocho调成料汁待用，切四片姜片，两瓣蒜切片，葱丝适量！

步骤 2

干锅烧稍热用生姜片擦下锅，倒油油稍热后用炒菜勺按压住姜片继续擦锅，姜片捞出，油热后放入鱼、蒜瓣，调中火，轻轻晃动锅子（锅内鱼左右上下微动即可，别使太大劲把鱼晃出锅了😄）一面煎好后用铲子轻轻翻过鱼，继续晃动锅子。我都晃会停会，不嫌累的亲你就一直晃，晃动锅是为了防止鱼皮粘锅破皮！两三分钟左右鱼一面就煎好可以翻面了。

步骤 3

两面都煎好后，倒入适量香醋盖锅盖15秒，从1数到15，室内弥漫着醋香味。

步骤 4

开锅盖倒入料汁，轻轻晃动锅子，不要给鱼翻面，稍煎片刻，倒入适量清水。

步骤 5

如果你有时间那就多加点水，我加到图中的水量稍稍盖住鱼尾部是要炖四十分钟的，没太多时间加水到鱼身一半即可！

步骤 6

炖鱼时间不要少于十五分钟，时间太短鱼不易入味，平时做鱼我至少也会炖半小时以上，炖鱼汤会一个小时左右，时间久点鱼入味了，鱼不会腥肉嫩十分鲜美！

步骤 7

汤到鱼腹部下部份时，将盐撒在鱼身上（如果你拿不准加多少盐合适，先少少加盐尝下鱼汤的咸淡在决定盐量）用小勺或者菜勺将汤浇在鱼身上，鱼身上看不到盐了在浇三四次即可。

步骤 8

将葱丝撒在鱼身上，用勺子浇点汤在葱丝上！大火收汁，至汤浓稠。

步骤 9

最后撒点香菜出锅装盘即可。

红烧武昌鱼的小贴士

想要鱼皮不破，干锅烧热用生姜擦下锅，油稍热时在按压姜片擦下锅，鱼入锅前一定要沥干或风干水分，尽量少翻面，勤晃动下锅，别让鱼皮粘锅上，至于啥撒面粉小火煎啥的我没试过，我家锅也不咋的，做够以上部分我煎鱼皮从来没破过，红烧后的鱼皮是很好吃滴，希望亲也能吃到完整的鱼皮！

菜谱创建时间：2016-02-01 22:05:50