虾可以选用草虾。先剪去虾头的须和虾脚;
接着从虾头与身体连接处沿背部剪开虾壳约两厘米,挑出虾肠;
将虾清净,吸干水分;
接着切葱花、将生姜磨成蓉;
大火先下牛油,等牛油完全融化后,转中火煎虾,直至熟透,取出待用;
把姜蓉倒入余下的热油中爆香,再依次加入料酒、豉油、老抽,炒匀后加入大虾继续翻炒,加糖调味;
最后加少许麻油,兜匀,即可出锅。