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牛轧糖(熬糖)这个量挺大,首次减半制作的做法
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牛轧糖(熬糖)这个量挺大,首次减半制作

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牛轧糖(熬糖)这个量挺大,首次减半制作的用料

牛轧糖(熬糖)这个量挺大,首次减半制作的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有接触糖的器具都要消毒。称取好材料,⚠做牛轧糖前必须做好准备工作,否则一旦开始煮糖很容易手忙脚乱。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好去皮熟花生,放烤箱80度左右保温备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内放一些水,小火加热,糖浆离火后,容易凝固,隔热水操作就可以防止糖液凝固,而且前期可以用来软化黄油(黄油不一定要软化成液体)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始熬糖:水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮到142度,大约20-30分钟,一定要有耐心。最好选用厚底的锅,不容易熬焦

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖熬到120度左右就要开始打发蛋白了。用高速打至硬性发泡备用,在等待的过程吃蛋白会分离没关系,用打蛋器在搅打十秒就会又细腻了。糖浆熬好后,离火,放在隔热垫上,加入打发好的蛋白,打均匀后加入黄油用电动打蛋器打均匀。加入奶粉,拌均匀,如果天气太冷糖又凝固了,可以将盆放回热水中操作

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把预热好的花生倒在油布上,把步骤5⃣️到在花生上,开始揉糖,隔着油布揉哦。揉到有点揉不动了,开始整形。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芝麻花生味

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹茶味

牛轧糖(熬糖)这个量挺大,首次减半制作的小贴士

1⃣️:生的花生150度中层烤15-20分钟左右即可 2⃣️:等砂糖全部融化沸腾以后才开始搅拌,因为麦芽糖用奶锅煮很容易浮起,搅拌可以防止浮起,而且火要用小火,火的范围不能大于锅底,不然容易让锅边的糖先焦化。

菜谱创建时间:2016-02-01 00:47:01
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