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风味独特的封鳊鱼的做法
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风味独特的封鳊鱼

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作者: 云柔风清
云柔风清

风味独特的封鳊鱼的用料

风味独特的封鳊鱼的做法步骤

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步骤 1

鱼磷、鱼鳃不要去掉,在鱼的肚子上竖切一道8厘米左右的口子,取出内脏,然后把鱼洗净,淋干鱼肚子里的水。 切口越小越好,只要方便取出内脏就行了。

步骤 2

把适量盐抹在鱼的表面和肚子里,腌上3天,中间翻一次身。盐的用量比一般腌鱼稍微少一点。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3天后,准备猪肉馅。猪肉馅里加入盐、糖、酱油、葱末、姜末、味精、花椒粉和白酒,拌匀,朝一个方向搅打上劲。就跟一般做肉圆差不多啦,这里一定要用白酒哦。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备浆糊。1汤匙面粉,2汤匙冷水,先后放入碗中,搅拌成完全无颗粒的面糊。用微波炉中火转20秒,取出,搅拌几下,如果面糊成半透明、浓稠状就行了;否则的话,就继续入微波炉转一会。也可以放进小锅里,在煤气灶上用小火熬煮,并一直不断的搅拌,直到面糊变半透明,浓稠。

步骤 5

准备封条。根据鳊鱼的切口大小,裁一些纸条。

步骤 6

将腌过3天的鳊鱼肚子里抹上白酒,塞入肉馅,然后将鱼肚子的切口合拢,并且在切口处及周围再抹一遍白酒。(一定要记得抹白酒,白酒有杀菌作用。)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把纸条的四周抹上浆糊,贴在鳊鱼的切口处。(做的时候没有拍照片,这是晒过几天的,主要是展示一下封条的贴法。)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来就是晾晒了。先晒4、5天,然后挂在通风处风干。半个月左右就可以了。(基本上跟晾晒一般腌鱼、香肠差不多。)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾晒好以后就可以吃了。先把封鳊鱼放在清水里泡30分钟左右,去掉封条和鱼鳞、鱼鳃。(泡的时间长短根据是否方便去掉鱼鳞来定。泡太长时间的话会影响鱼的味道。)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鱼切成几段,放在盘子里,撒上一些葱、姜、料酒和少许猪油,入蒸锅,上汽后蒸25分钟左右即可。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

让鱼肚子里的肉肉亮个相。 切段蒸,吃的时候比较方便;也可以整条鱼蒸,要适当加长蒸的时间。

风味独特的封鳊鱼的小贴士

1、切鱼的正宗做法是在鱼的一侧鳃下面4、5厘米的地方横切一道口子,然后取出内脏。因为这样切,取出内脏比较麻烦,我们家就给改成了竖切。2、蒸鱼时用猪油更香一些,也可以换成橄榄油、玉米油或其它没有特殊气味的食用油。还可以加点辣椒、花椒粉什么的,随个人喜好吧。

菜谱创建时间:2016-02-02 22:44:17
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