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日式炸鸡块的做法
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日式炸鸡块

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木落的小厨房

日式炸鸡块的用料

日式炸鸡块的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡腿肉洗净,去皮去骨,剔除白色脂肪,切成不大不小的块状,放入盆中

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜和蒜擦成细末,放入小碗中,倒入能够覆盖姜蒜末的料酒(约2-3勺),加入食盐和黑胡椒(2:1比例)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将上一步骤混合好的调味料倒入鸡腿肉中,用手或筷子搅匀,静置30-45分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制时间结束后,加入1.5勺酱油(生抽),再次轻轻搅匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打入1个鸡蛋(图中我用了两个因为肉比较多,当然调味料也要按比例加多),再次搅匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入3-4大勺玉米淀粉,搅匀直至肉周边的面糊变得比较粘稠(如果觉得不够稠,可以再加淀粉)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候鸡肉应该是长这个样子的~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒油,中小火(根据自家煤气状态调节,总之火千万不要大),把鸡肉分几批夹进油锅里,炸3分钟后捞起,期间轻轻搅拌翻转,以免面糊粘锅

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在盘子上放一张厨房纸(厚的吸油的纸),把捞出的鸡块放在上面,用筷子轻轻按压翻转每一块肉,争取把大部分的油控出来(这一步千万不要偷懒,因为细心的控油会让食物更清爽,对人身体的负担也更少)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次炸出来的鸡块,颜色应该是浅金黄色,偏软但是外面的粉已经微微发起,像这样~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等到所有鸡块都炸了一遍,并且控完了油,油锅中火再下鸡块炸第二遍,同样的也是三分钟,这一次鸡块应该彻底变色,并且变得酥脆

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出来之后放到一张新的厨房纸上,重复之前的工作,控油

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把炸了两次并且控好油的鸡块装盘,配上番茄沙司就可以上菜了~

日式炸鸡块的小贴士

1. 油温一定要控制好,一直保持在中小火,火太小了粉会发不起来,火太大了鸡块会过早变焦变干,没有了应有的鲜嫩 2. 控油控油控油,重要的事情说三遍。炸物的油腻大家都知道,严谨的控油对身体和菜的口感都好。这道菜我做的时候,因为控油细致,最后上菜时大家吃完了盘底还是干干的,一点油渍都没有 3. 调味的时候其实不必担心蒜和姜放得过多,调味料足够鸡块才能腌好,否则会过于寡淡,所以大家放心大胆地放吧… 这道菜不会重口的 4. 这道炸鸡采用的淀粉鸡蛋裹粉式,比普通的裹面包屑再炸好了百倍。用面包屑裹粉炸出来的鸡块,粉皮和肉本身总是分开的,不然就是粉皮过后让人嫌腻。然而淀粉裹粉炸出的鸡块,粉皮轻盈酥脆,当然,一定要是玉米淀粉,而且要配用新鲜的鸡蛋

菜谱创建时间:2016-01-31 10:42:23
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