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高汤做法的做法
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高汤做法

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作者: 君木小尊
君木小尊

高汤做法的用料

高汤做法的做法步骤

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步骤 1

1.将花椒粒、沙姜、甘草、小茴香、陈皮、桂皮、草果、丁香、老姜、大葱,用布袋包起来做成卤包。

步骤 2

2.将葱切段、牛肉切5x3公分块状。

步骤 3

3.牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。

步骤 4

4.牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。

步骤 5

5.牛油加八角、葱段爆香,加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。

步骤 6

6.将20kg水烧开+1.+卤包+5.调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

步骤 7

7.将牛肉捞起、再煮30分钟,将所有香料捞起、秤是否够20kg,不够加水补足。

步骤 8

8.再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。

高汤做法的小贴士

1、炖汤不宜过长时间,否则容易引起蛋白变质,炖料选择有机肉和蔬菜(蔬菜食品)为上佳。 2、很多家庭都会炖汤,鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养,可是这是一个误解,其实肉汤的营养绝大多数还在肉里,连吃带喝是最好选择。 3、因为除了水,汤的营养全部来自原料,原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质会部分进入汤内,而非水溶性的蛋白质(蛋白质食品)90%-93%以上仍然留在肉里,汤里的含量不足总数的10%。

菜谱创建时间:2016-01-31 01:17:38
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