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卤肉饭的做法
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卤肉饭

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作者: 腻腻鱼
腻腻鱼

卤肉饭的用料

卤肉饭的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将五花肉洗净,取三分之二连皮带肉切成小拇指粗细的肉丁,另外三分之一将其皮肉分离,肉的部分剁成肉泥(用料理机处理也可)备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将肉皮放入小锅中加水煮开,然后小火煮15分钟左右后,取出过凉水并切成小丁备用。煮肉皮的水不要倒掉,一会儿炖肉时用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前2小时将香菇用温水泡软洗净后切碎,剥好大蒜并剁成蒜末,洋葱也切成指甲盖大小的碎片。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将锅中倒少量植物油,油热后倒入洋葱片中小火煸炒,出香味并变得焦黄后,倒入蒜末继续中小火煸炒,待蒜末也出香味焦黄后,将香叶、大料、草果、桂皮下锅翻炒片刻,最后加入香菇碎,继续炒出香味,锅中食材整体偏干松即可。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒糖色:锅中放一点点油,将冰糖同时放入,用小火慢慢加热,冰糖会慢慢融化,其间不用搅动,待糖全部融化,颜色由茶色变成焦糖色(发黑的茶色)时就OK了,此时用汤勺先舀一小勺水遛边儿加入糖色中,这时糖水会飞溅,小心烫着手,可以用锅盖遮着点儿,最后慢慢倒入一小碗水搅匀后关火。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用铸铁锅炖肉,所以直接将五花肉丁放入铁锅中(不放油哦),用中火煸炒,炒到肉变色,肥肉变透明后,加入肉糜扒拉散并变色后,将肉皮丁加入翻炒几下。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将以前步骤中炒好的洋葱蒜蓉香菇倒入锅中,接着按顺序加入肉皮汤、糖色、酱油、酱油膏、米酒、白胡椒粉以及香葱结,将所有食材搅拌均匀,大火加热,汤汁煮开后,加盖转小火炖煮50~60分钟。炖肉的同时,将鸡蛋煮熟,加入正在炖煮的卤肉中一起卤20、30分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卤肉做好后,第二天吃最为美味!吃时大火加热沸腾后,小火再接着炖30分钟,放置15分钟左右,浇在米饭上,放几根焯好的青菜,开吃~

卤肉饭的小贴士

1、为了口味更正宗,我用了台湾金兰酱油和酱油膏,以及红标料理米酒。 2、洋葱原方中是红葱头,南方的一种食材,可能更好吃。 3、此方无盐,咸淡由酱油多少决定。各人按口味吧~

菜谱创建时间:2016-01-30 22:05:14
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