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松软香甜的牛奶排包(留方自用)的做法
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松软香甜的牛奶排包(留方自用)

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作者: 斌清玉洁
斌清玉洁

松软香甜的牛奶排包(留方自用)的用料

松软香甜的牛奶排包(留方自用)的做法步骤

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步骤 1

中种面团:将所有材料搅拌成团就可以,不需要搅拌过久。

步骤 2

将揉好的面团放到涂油的盆里发酵3~3.5小时,面团膨胀至3~4倍大。(边边与中间齐平,中央部分稍有下陷为准)

步骤 3

主面团:把中种面团剥成小块和所有材料(除牛奶和黄油)搅拌直到面团成光滑状态和有一丁儿粘手

步骤 4

加入奶油,继续搅拌至光滑状态,能拉出大片透明薄薄的筋膜。

步骤 5

将揉好的面团放到涂油的盆里发酵至2~2.5倍大

步骤 6

将面团取出,用手由中央向四方压平,按压面团以排出二氧化碳。

步骤 7

将面团左边向中间折入1/3,同样将面团右边向中间折入1/3。(横切面有3层面团)

步骤 8

将面团上端向中间折入1/3,同样将面团下端向中间折入1/3,用手掌将折合处压平。(横切面有9层面团)

步骤 9

折合处朝下放在涂油的盆里发酵30分钟。

步骤 10

发酵完成,将面团分割成60g一个的小面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛15~20分钟

步骤 11

整形:面团收口处朝下,用手掌把面团压平。 把面团翻面,拉起面团由上往下卷成橄榄形,用手指把收口处捏紧封好。 面团维持接合处朝下,双手重心要放在两手的小指侧,轻轻把面团搓得尖尖细细的长条。(长度要比烤盘底部的宽度少1~2厘米)

步骤 12

面团接合处朝下放入烤盘上。入烤箱发酵约50分钟。(面团膨胀至1.5~2倍大,面团的最高点与烤盘齐平,表示最后发酵完成)

步骤 13

在面包上涂上一层薄薄的蛋液,入预热180度的烤箱中层,将温度调低至170度烘烤16~18分钟。

步骤 14

烘烤完毕,趁热脱模,移至网架上放凉。

松软香甜的牛奶排包(留方自用)的小贴士

1、做排包的烤盘宽度最好起码有15~20厘米,高度要有4.5~6厘米,这样烘烤后的排包才会漂亮。 2、为免把面包底部烘烤得太焦,可多放一个烤盘在烤箱下层。 3、也可以用直接法,不过必需增加基本发酵的时间,实际所需时间以面团发酵至2~2.5倍大为准。但基本发酵后一样要翻面,然后进行延长发酵。

菜谱创建时间:2016-01-30 21:59:39
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