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奶奶的咸烧白的做法

奶奶的咸烧白

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作者: Kolya
Kolya
我的童年有很长一段时间是在爷爷奶奶家度过的,老人80年代从四川“移民”到北京,咸烧白是餐桌上的常客。即使后来上了大学,每年只有假期会去住上一两周,也总是能吃到这道菜。 这也是我正儿八经跟他们学过的唯一一道菜。说实在的,做起来很麻烦,从准备到上桌最快也得要两个小时。不过可以想象,在物质匮乏的年代,大约只有逢年过节才能吃上的这道菜,漫长的准备过程中融入了多少喜悦和期待。我永远记得奶奶吃这道菜时笑眯眯地说“很有滋味”的样子,那里面肯定也掺杂着对过去的回忆吧。 去年的今天,奶奶离开了人世。从中风住院到去世只过了不到三天。收到家里短信的时候我整个人都是懵的,和妈妈在电话两头对着哭,一切语言都变得苍白而没有意义。买了最快的机票回去,还是没赶上见老人最后一面。从此“奶奶”这两个字变成了永远的泪点,一戳就中。 虽然厨房已经有好几个类似的菜谱,我还是想写下来。 记录是为了不忘记。 所有照片都是前年暑假回国的时候拍的,掌勺的是爷爷。奶奶去世后,爷爷搬来和爸妈一起住,已经很久没有做过饭了,我也再也没吃到过这道咸烧白。

用料

奶奶的咸烧白的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉洗净,冷水入锅,放姜片和料酒,煮20分钟左右 (锅够大的话肉不用切)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉捞出稍微晾凉,用刀背刮去表皮杂质 如果配菜用的是冬菜的话这会儿可以开始准备了:多过几遍水洗净,挤干水分,切末

步骤 3

适量油烧热,肉皮朝下放进锅里炸 用手或筷子按压一下,让皮和锅底更好的接触 小心不要被油炸到

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从侧面看到肉皮从慢慢发白变成带有焦色就好了,取出放进刚才煮肉的水里泡一会儿,焦的部分可以用刀背刮去

步骤 5

用锅里剩下的油炒香花椒(多放)和芽菜/冬菜末 *家里有纱布的同学看步骤7

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉捞出,切厚片,整齐的码入碗中 生抽2.5-3汤勺,老抽0.5汤勺,先用一个小碗调好,再用勺子均匀的浇在肉上 最后放上芽菜/冬菜末,均匀的埋入冰糖 (看我爷爷的暴力码盘法哈哈)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

推荐有纱布的人参考图中的做法,蒸完直接把纱布移走,就不用一边吃一边挑花椒了(好机智有没有) 我没有纱布,只好花椒芽菜混一起了...

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上锅蒸 高压锅50分钟-1小时 普通蒸锅水烧开后大火蒸半小时,再转中火蒸一个半小时

菜谱创建时间:2016-01-31 03:39:11
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