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《割口发烧友的面包》—— 自制酵母核桃葡萄干乡村面包(70%酵种 3 )的做法
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《割口发烧友的面包》—— 自制酵母核桃葡萄干乡村面包(70%酵种 3 )

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作者: 甜承Tiana
甜承Tiana

《割口发烧友的面包》—— 自制酵母核桃葡萄干乡村面包(70%酵种 3 )的用料

《割口发烧友的面包》—— 自制酵母核桃葡萄干乡村面包(70%酵种 3 )的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵种撕小块,在水中浸泡1~3分钟。加入粉类面包机揉面程序10~15分钟。22°~25° 发酵2小时,扔进冰箱过夜,发酵至两倍大。(再次声明这个是我自己的污搞方法₍ↂ⃙⃙⃚⃛_ↂ⃙⃙⃚⃛₎,要书中方法的请移步“松软的自制酵母乡村面包”菜谱)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葡萄干在水中泡3~5分钟,厨房用纸擦干。核桃切小块140°烤15~20分钟。准备待用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团回温。另外,想葡萄干坚果这类东西,可以在面团整形时加入,也可以在揉面时加入。如果在揉面时加入干果的甜度和香气会转移到面团里,让面包香气馥郁芬芳。但是会给面团染上颜色,葡萄干中的糖粉会影响发酵时间。(这边我才用的是整形时添加,主要是想给你们看一下书里介绍的整形方法,但是干果分布不均匀,不开森。准备再磕一个,揉面时添加干果,然后给你们看切面)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按压成厚度均匀的长方形,撒上干果。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等分两份。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团叠起来。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

对折。(灵活运用刮刀,帮助翻起面团,不要拼命扯面团)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按压均匀后,再次等分两份。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次叠面团。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次对折。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后,整理成椭圆形,放入藤篮发酵。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

书中割包是斜着划了五刀,比法棍的角度小一点。但是我不是很喜欢那种样子,所以就割了割麦穗型的。这款面包不是很要求割口。同时预热烤箱320°。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸汽烤。320° 5分钟,220° 10~15分钟,210° 15分钟。完成!(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是之后,我在揉面的后阶段放入干果一起混合。然后室温2小时,冰箱过夜的发酵结果,确实葡萄干里的糖粉导致面团发酵加快,而且面团颜色也变深了。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是烘烤以后切面的组织,干果分布均匀,组织孔洞也较之前均匀很多。附上书本里的切面,有木有很类似了~!?⁽⁽٩( ´͈ ᗨ `͈ )۶⁾⁾!,我还把书里的割包样子也拍进去了,我觉得丑丑哒~不过说不定泥萌会喜欢~还是辣句话,泥萌喜欢,辰哥就也喜欢,这点上我无下限,无原则。๑乛◡乛๑ 。

菜谱创建时间:2016-01-30 17:25:09
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