桂花酒酿蛋花圆子

作者： 小微手艺

这款江南有名的甜点，从小做到大，以前做完后盛在碗里，上面只洒点用糖腌制的桂花，算是成品了！自从在麦德龙货架上发现叫十全十美的糖桂花后（目前我在1号店购云峰品牌，价廉物美），为我的酒酿圆子增色不少。做这款甜点的关键是勾芡及洒蛋液，这可是有点讲究的，看酒酿圆子成品是否吸引人，要看四点：一是米粒不碎，二是蛋花飘逸，三是圆子不糊，四是勾芡透明且稠度适中，糖桂花只是装饰调味。

用料

• 酒酿（小盒） 400克
• 糥米粉（搓小圆子，或速冻小圆子） 50克
• 清水 1升左右
• 鸡蛋 2只
• 木薯淀粉 100克
• 糖桂花 50克
• 糖 20克

桂花酒酿蛋花圆子的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材，如糯米粉调温水捏成团，木薯生粉冷水浸泡，鸡蛋打散一边备用。

步骤 2

拿一锅倒入约1L清水开小火，因为是自己搓小圆子，边搓边下，怕火大了，小圆子成熟会不均匀。待锅内冒小泡就可以下圆子。

步骤 3

在下圆子过程中不要拿勺子去翻动，否则小圆子会碎（若是下的是速冻小圆子，则要大火烧开用勺子将水旋转后再下圆子，小圆子会顺着水转动，不会沉到锅底粘锅）。此步骤中的小圆子不要煮得太熟，略熟相互间不会粘住就可以啦。

步骤 4

倒入酒酿后进行第一次调糖，待冒小泡后可以勾芡了。这里要注意火候，应该是小火，不能让酒酿沸腾，否则酒酿会有酸度且米粒会煮烂。木薯淀粉放冷水调开（也可以混入藕粉，按藕粉：木薯粉＝1：3比例），薄薄的勾芡，厚度适中，这一点很关键为后面洒蛋花作好准备。

步骤 5

蛋液是事先打散的，不能整碗蛋液从上到下淋下，而是要拿一个大勺从碗里盛出蛋液，一勺一勺划圈淋入锅内，此时也不能翻动锅内，否则蛋液会被铲碎，直至蛋液淋完。

步骤 6

等锅内再次冐起小泡时，可以用大勺轻轻翻动，调入液体状糖桂花就可以了。因此，第一次调糖时应少放一点，这样最后放入糖桂花甜度刚好。切记蛋花不需要沸腾，只要成形锅内热量是可以烫熟的，这样做出来的酒酿蛋花圆子才能做到上面四个要求。

步骤 7

盛到碗里也可洒点干的桂花，卖相会更漂亮，香味更浓郁喽。

桂花酒酿蛋花圆子的小贴士

本菜谱制作成品为4～5人份。制作过程中有几个主材的比例，因为制作甜点，可以不要像西点配方如此精细，中式甜点可以根据自己习惯来调整，如400克左右酒酿可以一次用完也可分二次，一般三口之家建议分二次用完，起锅时放清水情愿先少点，不够可以倒开水弥䃼，因为一盒400克酒酿倒入，整个锅内水位上升，那么小圆子会不够了，而小圆子数量也就手捏一团粉团，小圆子其实也是点缀，米粒与蛋花比例要多于小圆子，这样盛入碗内偶有那么几颗像珍珠似的糯米圆子才出彩呢，再来这么几朵似有似无的桂花，真是香气四溢！

菜谱创建时间：2016-01-30 17:33:53