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桂花酒酿蛋花圆子的做法
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桂花酒酿蛋花圆子

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作者: 小微手艺
小微手艺

桂花酒酿蛋花圆子的用料

桂花酒酿蛋花圆子的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所需食材,如糯米粉调温水捏成团,木薯生粉冷水浸泡,鸡蛋打散一边备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿一锅倒入约1L清水开小火,因为是自己搓小圆子,边搓边下,怕火大了,小圆子成熟会不均匀。待锅内冒小泡就可以下圆子。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在下圆子过程中不要拿勺子去翻动,否则小圆子会碎(若是下的是速冻小圆子,则要大火烧开用勺子将水旋转后再下圆子,小圆子会顺着水转动,不会沉到锅底粘锅)。此步骤中的小圆子不要煮得太熟,略熟相互间不会粘住就可以啦。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入酒酿后进行第一次调糖,待冒小泡后可以勾芡了。这里要注意火候,应该是小火,不能让酒酿沸腾,否则酒酿会有酸度且米粒会煮烂。木薯淀粉放冷水调开(也可以混入藕粉,按藕粉:木薯粉=1:3比例),薄薄的勾芡,厚度适中,这一点很关键为后面洒蛋花作好准备。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋液是事先打散的,不能整碗蛋液从上到下淋下,而是要拿一个大勺从碗里盛出蛋液,一勺一勺划圈淋入锅内,此时也不能翻动锅内,否则蛋液会被铲碎,直至蛋液淋完。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等锅内再次冐起小泡时,可以用大勺轻轻翻动,调入液体状糖桂花就可以了。因此,第一次调糖时应少放一点,这样最后放入糖桂花甜度刚好。切记蛋花不需要沸腾,只要成形锅内热量是可以烫熟的,这样做出来的酒酿蛋花圆子才能做到上面四个要求。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛到碗里也可洒点干的桂花,卖相会更漂亮,香味更浓郁喽。

桂花酒酿蛋花圆子的小贴士

本菜谱制作成品为4~5人份。制作过程中有几个主材的比例,因为制作甜点,可以不要像西点配方如此精细,中式甜点可以根据自己习惯来调整,如400克左右酒酿可以一次用完也可分二次,一般三口之家建议分二次用完,起锅时放清水情愿先少点,不够可以倒开水弥䃼,因为一盒400克酒酿倒入,整个锅内水位上升,那么小圆子会不够了,而小圆子数量也就手捏一团粉团,小圆子其实也是点缀,米粒与蛋花比例要多于小圆子,这样盛入碗内偶有那么几颗像珍珠似的糯米圆子才出彩呢,再来这么几朵似有似无的桂花,真是香气四溢!

菜谱创建时间:2016-01-30 17:33:53
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