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100%中种法醇奶巧克力面包/巧克力咕咕霍夫的做法
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100%中种法醇奶巧克力面包/巧克力咕咕霍夫

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作者: 丸子小鱼
丸子小鱼

100%中种法醇奶巧克力面包/巧克力咕咕霍夫的用料

100%中种法醇奶巧克力面包/巧克力咕咕霍夫的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将A中种面团材料混合搅拌成团即可!室温发酵或者冷藏发酵都可以

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏发酵的话提前从冰箱里拿出来回温一下

步骤 3

做主面团前先将C料的淡奶油加热到70度再放入巧克力拌匀

步骤 4

将A撕碎与B、C材料混合搅打至扩展阶段

步骤 5

D料可以在最后快搅拌好的时候跟面团一起混合。或者在后面整形的时候包入面团中

步骤 6

延续发酵半小时(室温即可)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做咕咕霍夫的话分割成2份滚圆,如果没咕咕霍夫模具就分隔成6等份、80g左右一个)

步骤 8

咕咕霍夫模具内部涂好软化的黄油

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团中间用筷子戳个洞,用手指把洞拉大到和咕咕霍夫的烟囱一样大然后把面团放进去,压压实!!

步骤 10

放到温暖的地方发酵到8分满入炉!6寸咕咕霍夫180度30分钟左右,小面包20分钟左右

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后马上脱模晾凉

100%中种法醇奶巧克力面包/巧克力咕咕霍夫的小贴士

注意此面团比较湿,配方中的湿性材料只能减少,不宜再增加。 枫糖浆可以用水饴取代…但比较不香;不可用果糖,否则会过甜,面团也会太湿,无法整形;也不建议用蜂蜜,味道不搭,而且蜂蜜用量这么高也会抢味。

菜谱创建时间:2016-01-30 12:26:36
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