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8寸 戚风蛋糕 生日蛋糕胚的做法
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8寸 戚风蛋糕 生日蛋糕胚

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作者: 攋攋輕尘
攋攋輕尘

8寸 戚风蛋糕 生日蛋糕胚的用料

8寸 戚风蛋糕 生日蛋糕胚的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白和蛋黄分离放在两个大的容器里

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加糖打发蛋白,加两滴白醋,先打到起泡泡时第一次加30克糖,打到画出纹路时第二次加30克糖,打到快去提起时,可以出尖尖就可以了。放到冰箱冷藏,剩下的20克糖加入蛋黄中。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将20克糖加入蛋黄中搅拌,再先后加入油和牛奶,打蛋器慢速搅匀就行。面粉分两次加入搅匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱上下170度预热,将三分之一蛋白加入蛋黄糊中上下翻动搅匀,再将蛋黄糊倒入蛋白盆中上下翻动拌匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后悬高倒入八寸活底模具中震平。放入预热好的烤箱中层,上下火135度烤35分钟,150度再烤20分钟。上色表面轻微裂痕即好。 每个品牌的烤箱都有区别 以下是厨友们烤制成功用过的时间 ①140度50分钟 ②120度60分钟 ③130度35分钟 150度20分钟 ④150度35分钟 130度20分钟 ⑤115度30分钟 130度20分钟 ⑤的温度,是厨友用长帝烤箱烤的,口感高度都很好。 *高温和低温烤出来口感不一样,高温烤出 来的比较软,但有可能会开裂、回缩 低温烤出来口感比较干,不会开裂、回 缩。 朋友们根据自己想要的口感和烤箱温度 随时调节下温度

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出蛋糕从高处倒扣一下,放置冷却。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却后,倒扣轻磕,慢轻按活底,即可脱模。

8寸 戚风蛋糕 生日蛋糕胚的小贴士

1⃣️可在蛋白里加两滴白醋,可以去蛋腥味。 2⃣️蛋白里不能沾一点蛋黄,那样影响打发。 3⃣️不要在底层烤,底层温度大容易凹底的。 4⃣️脱模时可以用工具,在蛋糕边缘轻划一圈,脱模更快。 ⑤面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩; 就出炉后应及时倒扣; ⑥烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门时间过长,次数过多,温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩; ⑦烘烤的时间也不可过长,水份流失多会导致蛋糕体回缩。 ⑧蛋黄糊水量少,稠度大,烘烤时面糊太干,缺水导致开裂; 配比适当,蛋黄糊呈顺滑状态。

菜谱创建时间:2016-01-30 12:18:47
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