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核桃黑麦面包的做法
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核桃黑麦面包

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作者: 浠爱之味
浠爱之味

核桃黑麦面包的用料

核桃黑麦面包的做法步骤

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步骤 1

在高筋粉,黑麦粉,黄糖,酵母粉,盐中添加水。 均匀搅拌成一团

步骤 2

加入软化室温的黄油,一边在案板上拍打一边充分和面,直至面团表面呈现光泽 能拉出厚膜,我做这面包没有拉出薄膜

步骤 3

将核桃加入面团并均匀搅拌 Tip预先将核桃进行烘烤后使用更加香浓

步骤 4

将面团揉成圆形放入盆中,用保鲜膜覆盖,在28度下进行1小时左右的一次发酵 当体积变为原先的两倍大。进行拍打后分成100g小圆(能分成7个100g+50g的面团。50g的面团我是给我儿子吃。)

步骤 5

盖上保鲜膜进行15分钟的中间发酵。 把面团拿也,用手掌用力擦压挤出空气后,将面片折成椭圆形。 放入二次发酵,28度下进行。 等面团二次发酵成功后用刀切出你想要的花纹。 割花纹时,选择晚膨胀的一面。这样才快,不影响面包。

步骤 6

在表面撒上薄薄一层黑麦粉。放入烤箱28分钟 将面包放入烤箱时,为了增加湿度可以用喷雾器喷洒产生蒸汽。这样的面包烘焙烤后口感酥脆。 撒上黑麦粉,烘烤时能够保护面包表皮。

核桃黑麦面包的小贴士

方子来自韩国皮允徵 《妈妈的甜点》

菜谱创建时间:2016-01-30 09:57:26
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