核桃黑麦面包

作者： 浠爱之味

黑麦面包是德国代表性面包，以前在德国黑麦比大麦更易获取，所以常常被用来做面包原料。 黑麦面包颜色和香味都更加浓厚，富含纤维素。 黑麦粉占比越高，和面时间越知，面团越有厚重感 方子用的是黄糖，我用的是红糖。 两者的区别：红糖是未经精制的粗糖，颜色很深。中医认为红糖性温味甘，入脾，具有益气、缓中、化食之功能，能健脾暖胃，还有止疼、行血、活血散寒的效用。 黄糖是白糖和少量焦糖或糖蜜等混合而成的，一般都是作为“咖啡伴侣”食用。黄糖有暖胃的效果，非常适合脾胃欠佳的人食用。

用料

• 高筋面粉 300g
• 黑麦粉 75g
• 黄糖 30g
• 水 240g
• 酵母粉 6g
• 盐 4.5g
• 黄油 35g
• 核桃（原方用的是美洲山核桃） 70g

核桃黑麦面包的做法步骤

步骤 1

在高筋粉，黑麦粉，黄糖，酵母粉，盐中添加水。 均匀搅拌成一团

步骤 2

加入软化室温的黄油，一边在案板上拍打一边充分和面，直至面团表面呈现光泽 能拉出厚膜，我做这面包没有拉出薄膜

步骤 3

将核桃加入面团并均匀搅拌 Tip预先将核桃进行烘烤后使用更加香浓

步骤 4

将面团揉成圆形放入盆中，用保鲜膜覆盖，在28度下进行1小时左右的一次发酵 当体积变为原先的两倍大。进行拍打后分成100g小圆（能分成7个100g+50g的面团。50g的面团我是给我儿子吃。）

步骤 5

盖上保鲜膜进行15分钟的中间发酵。 把面团拿也，用手掌用力擦压挤出空气后，将面片折成椭圆形。 放入二次发酵，28度下进行。 等面团二次发酵成功后用刀切出你想要的花纹。 割花纹时，选择晚膨胀的一面。这样才快，不影响面包。

步骤 6

在表面撒上薄薄一层黑麦粉。放入烤箱28分钟 将面包放入烤箱时，为了增加湿度可以用喷雾器喷洒产生蒸汽。这样的面包烘焙烤后口感酥脆。 撒上黑麦粉，烘烤时能够保护面包表皮。

核桃黑麦面包的小贴士

方子来自韩国皮允徵 《妈妈的甜点》

菜谱创建时间：2016-01-30 09:57:26