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非面的做法
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非面

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作者: 雨前羽街
雨前羽街
更多细节在: http://www.douban.com/note/203352244/

用料

非面的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤,鲷鱼卷

步骤 2

香葱把葱白和葱绿的部分切末,最后洒在面汤上用,留下中间葱裤的部分煮汤,姜切片

步骤 3

将鲷鱼头和骨头用凉水浸泡15分钟出去血水和脏水,然后平底锅内放少许有煎鱼头和鱼骨,再与葱姜一同放入开水中煮汤,大火烧开把上面的费沫除掉后加白胡椒去腥。

步骤 4

鱼露+蒸鱼豉油+耗油比例差不多是1:1:1,如果有人绝的颜色浅的话可以多放一些耗油或者蒸鱼豉油,将这三种调料混合之后倒入鱼汤内。

步骤 5

将鲷鱼卷盖上保鲜膜用平底锅拍薄,而且要薄厚均匀,卷成卷之后用棉线绑起来,放置鱼肉散开。

步骤 6

将鲷鱼卷放入鱼汤内炖制,同时利用这个时间做鲶鱼面。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲶鱼面:

步骤 8

右下角的部分就是鱿鱼丝了,一定要用剪刀把鱿鱼丝剪的非常细才可以

步骤 9

买鱼的时候可以要求鱼贩将鱼收拾干净,拿回家之后只需要去骨去皮

步骤 10

然后将鱼肉切块(买的是2斤的整鱼),加4个蛋清,少许盐和白胡椒粉,水淀粉,有热锅烹一下白酒,大火熬到只剩一半的时候取出冷却后加入鱼肉里

步骤 11

将上面这些放在料理机中打成糊

步骤 12

把鱿鱼丝串入裱花袋,在裱花嘴处留一个头

步骤 13

将鱼糊倒入裱花袋,挤!!!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤到热水,水温在80度左右最好,直接将鱼面挤到水中,烫熟。

步骤 15

鱼面煮熟后取出盛碗,将鲷鱼卷捞出切片,加鱼汤进碗,撒葱花即可,不用放盐调味,味道极其鲜美!!!

非面的小贴士

需要注意点是,由于加了蛋清的缘故鱼面入睡后会膨胀至少1被,这也是为啥我做的面看起来会像乌冬……还有就是料理机一定要好,一定要把鱼肉打成很细的将糊,不然挤得时候可有的受了

菜谱创建时间:2012-03-03 17:34:44
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