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轻乳酪蛋糕避免分层的技巧的做法
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轻乳酪蛋糕避免分层的技巧

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作者: aDanzi
aDanzi

轻乳酪蛋糕避免分层的技巧的用料

轻乳酪蛋糕避免分层的技巧的做法步骤

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步骤 1

牛奶,奶油奶酪,黄油水浴融化拌匀。 加入蛋黄拌匀。 筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀。

步骤 2

重点来了,蛋黄面糊放入冰箱冷藏,使之变浓稠。

步骤 3

蛋白加糖打发到湿性发泡,拉起弯勾就行(经常检查蛋白状态,不要一不小心打到硬性发泡)

步骤 4

烤箱底层烤盘放入1cm深的水,上面放上烤网,预热到140度。

步骤 5

拿出变的比较浓稠的面糊。 取一半蛋白放入面糊翻拌匀,再将面糊倒回剩下的蛋白中,翻拌均匀。

步骤 6

面糊距模具30cm高度倒入6寸模具中,30cm高度往下自由落体,震2~3下,去除大气泡。过几秒等小气泡出现用牙签戳破。

步骤 7

送入烤箱,140度90min。后期达到自己满意的上色程度可以盖上锡纸。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤完后焖20分钟,出炉后离桌面30cm自由落体震一下,正放等自然冷却。半小时后脱模,密封后放入冰箱冷藏4小时以上。

轻乳酪蛋糕避免分层的技巧的小贴士

分层是因为蛋黄糊浓稠度不够,而蛋白又打得太硬。 蛋黄糊混合均匀后需要放到冰箱冷藏至整体状态很浓稠,蛋白打软一点,状态尽量和冷藏后的蛋黄糊接近。

菜谱创建时间:2016-01-29 22:24:47
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