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豉汁凤爪的做法
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豉汁凤爪

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作者: 橙宝小虎
橙宝小虎

豉汁凤爪的用料

豉汁凤爪的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡爪凉水入锅,煮十分钟,期间撇去浮沫;捞出控干,剪去指甲待用;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅入油加白糖,炒糖色;起大泡后倒入控干的凤爪翻炒至均匀上色,乘出控干待用;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上色的鸡爪薄薄的裹一层淀粉;锅内入油,五成热时倒入鸡爪中火炸,加锅盖;至变色时转小火炸透;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸好后立刻放入到泡有姜丝的冰水中,浸泡一小时以上;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮锅加葱段、姜片、八角、桂皮,倒入鸡爪,文火炖煮一小时;煮好后立刻用凉水冲洗冷却待用;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅加一点点油,放入蒜泥和切碎的豆豉,小火炒香至蒜泥变黄;在腌制容器中加入:一勺盐、两勺白糖、两勺鸡粉、姜丝、半勺白胡椒粉、一勺黑胡椒粉、两勺生抽、一勺老抽、两勺料酒、一勺蜂蜜、一勺耗油、一勺紫金酱、半块腐乳、两勺腐乳汁、两勺淀粉、炒好的蒜蓉豆瓣,加一点温水,搅拌均匀;搅拌过程中分三次加入适量辣椒油,搅拌至略感浓稠;(调味过程中可以不断地尝味道,根据自己的喜好调整各种调料的比例)、(一勺大约五克)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡爪放进料汁,盖上保鲜膜放进冰箱腌制三小时以上(时间允许的话过夜更佳);

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在腌制好的鸡爪上撒上葱丝,放入蒸锅,冒大气后中火蒸一小时;取出一次要吃的量单独装碗,浇上一点料汁,大火蒸十分钟即可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上一片椒圈点缀即可。

豉汁凤爪的小贴士

1.凤爪表面的虎皮是通过几次强烈的冷热交替产生的; 2.如果喜欢花生,可以在步骤5时加入生花生,最后铺在碟子底上; 3.沾一层薄淀粉后,炸的时候油就不会溅的非常厉害了; 4.调制酱料的时候加温水,这样就可以随时尝味而不用担心卫生问题,也有利于充分融化调料颗粒。

菜谱创建时间:2016-01-29 21:24:27
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