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纺锤形砂糖黄油餐包的做法
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纺锤形砂糖黄油餐包

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作者: MUYE
MUYE

纺锤形砂糖黄油餐包的用料

纺锤形砂糖黄油餐包的做法步骤

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步骤 1

将除了黄油以外的材料加入盆中,用手动打蛋器搅拌,混合均匀后倒入清水。把面团揉到表面光滑,取出一部分面团,用手指撑开可以形成薄膜,但薄膜易破。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候加入黄油与起酥油,使其融入整块面团中。揉至可以拉出半透明的薄膜,戳破的小洞边缘整齐,不显锯齿状的面团状态为最佳。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团调整成圆形放入大盆,在30度的温度下基础醒发60分钟。发好后将面团取出,排气,再静置个30分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着将面团分成4等分,松弛20分钟后,用手掌按压面团,去除气体。使面团光滑的一面朝下,将面团较远端向中间折如三分之一。将折后面团左右两侧出现的棱角向中间折入,加以按压,使其与面团紧紧地粘在一起。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

对折面团。用手掌根按压对折末端,使接合处闭合。一边轻轻地向下按压面团,一边对其进行搓滚。调整面团形状,使其变得中间粗两端细。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将整形好的面团接口处朝下放在烤盘上,在38度的温度下醒发50分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用剪刀在面团的中间竖着切开一条线。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再在这条线的两边切入若干短线。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面包的切口处放入黄油块并撒上细砂糖。喷洒些水雾使面团表面微微湿润。

步骤 10

将烤箱预热220度,烤制15分钟。之后将餐包放在冷却架上凉凉。

纺锤形砂糖黄油餐包的小贴士

这个方子的水量不要一次过倒入,真的好多,自己看着调整下。 我就直接按原方的水量来的,完全就是和稀泥T^T 墙裂推荐光神的“一个揉大水量烂泥吐司面团的视频” 用这个方法和面的话就完全大丈夫(๑•̀ㅂ•́)و✧ 还有,方子中用到的起酥油我就直接用猪油代替了, 而脱脂乳我用的是全脂的。

菜谱创建时间:2016-01-29 16:45:42
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