用APP打开
玫瑰🌹马卡龙的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

玫瑰🌹马卡龙

1216人浏览 82人收藏 2人做过
APP中查看更多做法
吃萌陶inMorningCake

玫瑰🌹马卡龙的用料

玫瑰🌹马卡龙的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

将蛋清蛋黄分离,准备好烤盘和烘焙纸或硅胶垫,在烘焙纸上画出3cm的圆圈,每个圆圈之间留出间隔 杏仁粉和糖粉混合后用料理机进一步打碎,过筛待用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋清加细砂糖打发到干性发泡,加入色素拌匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取粉类的一半加入到蛋清,翻拌均匀 倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中,继续翻拌 倒入玫瑰香精,将面糊拌成均匀浓稠的状态,挑起刮刀,面糊应该会断断续续地滴落下来 在裱花带上装口径1cm的圆形裱花嘴,将面糊倒入袋中 将画好圆圈的烘焙纸反过来,把面糊均匀地挤在圆圈内,总共可以挤出大约50个马卡龙外壳 把烤盘拿起来摔两下,震出大气泡,用牙签修补面糊表面出现的小坑 让面糊在室温下风干约半小时,或是放进烤箱,开风扇功能,温度调到最低(不超过50°C),烘干10多分钟,至面糊表面形成一层软壳,摸起来不黏手

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烤箱开热风功能,预热到160°C,放入烤盘后立刻降温至140°C,烤15分钟 烤好的马卡龙连烘焙纸一起转移到架子上晾凉,开始准备夹馅

步骤 5

夹馅做法: 烧一小锅水,锅上放一个碗,碗底不要接触到水。将蛋清、细砂糖和盐都倒入碗中 开小火,让蛋清隔着水蒸气加热,同时用蛋抽不停搅打 至蛋清开始变得浓稠,温度达到65°C时停止加热,转移到打蛋盆中,高速打发约3分钟,至蛋清呈现干性发泡,提起打蛋头能形成一个稳固的弯钩即可。这时候蛋白霜应该已经降到了室温

步骤 6

将完全软化好的黄油分4-5次加入蛋白霜中,每次都打发融合后再加下一次 等黄油全部加入后,倒入香精和色素,继续打发成奶油霜 换桨形打蛋头,调中速,把奶油霜打发到完全柔软顺滑的状态,装入裱花袋,还用之前的1cm圆形裱花嘴

步骤 7

组装马卡龙: 将完全冷却的马卡龙取下,两两配对,挤上奶油霜,将两个饼壳合在一起 密封后在阴凉处放置一晚,味道更好

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【视频介绍】全视频共15分钟不到,中文演示,作者为英居华人,下载后方便随时观看 http://weidian.com/i/1731193800?wfr=c

玫瑰🌹马卡龙的小贴士

①杏仁粉的细致程度决定马卡龙表面的光滑程度 蛋清的打发和面糊翻拌手法都和做戚风蛋糕时类似 拌面糊时翻版时间越长,面糊越稀。面糊浓稠度要掌握好,太稠了表面会有突起,太稀了容易出现空心 入烤箱前一定要晾干表皮,这是裙边出现的关键。但是也不要晾得太久,若是外壳完全定型再去烤,马卡龙会在烤箱里爆开 烤好的马卡龙要完全冷却后再揭起来,否则中间会黏在烘焙纸上。若是冷却了还黏,说明烤的时间不够,没有完全烤熟 ②蛋白加热时要注意,不停搅拌防止局部过热,没有温度计就用手蘸着试试温度,感觉略烫手就停止加热 蛋白一定要耐心地打发,会比新鲜蛋白更难打发一些,最后形成的尖角也不会很挺立 要确定蛋白霜降到了室温再加入黄油 黄油要完全软化后再加入 把黄油全部加入后可能会出现短暂的水油分离,不用担心,继续打发后会再度乳化融合 打发好的奶油霜立即使用,放置一段时间或是冷藏后会变硬,如要再次使用,需要恢复到室温后重新打发

菜谱创建时间:2016-01-29 10:47:14
换个做法

玫瑰🌹马卡龙的其他做法


仿真花盆巧克力慕斯蛋糕
仿真花盆巧克力慕斯蛋糕
28 人做过
APP查看详细教程
白玉珍珠双拼
白玉珍珠双拼
评分 8.6 19 人做过
APP查看详细教程
驴打滚
驴打滚
APP查看详细教程

松露巧克力奶酪软曲奇
松露巧克力奶酪软曲奇
11 人做过
APP查看详细教程
抹茶慕司杯
抹茶慕司杯
7 人做过
APP查看详细教程
德普烤箱食谱——猕猴桃饼干
德普烤箱食谱——猕猴桃饼干
评分 8.8 73 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


抹茶叶形饼
抹茶叶形饼
2 人做过
APP查看详细教程
草莓小熊甜点
草莓小熊甜点
APP查看详细教程
小绵羊包包
小绵羊包包
1 人做过
APP查看详细教程

好吃炸の蔓越莓餅乾(獨家秘方公開)
好吃炸の蔓越莓餅乾(獨家秘方公開)
评分 8.4 25 人做过
APP查看详细教程
开心果马卡龙
开心果马卡龙
7 人做过
APP查看详细教程
鼹鼠小土丘
鼹鼠小土丘
4 人做过
APP查看详细教程
云朵咖啡
云朵咖啡
4 人做过
APP查看详细教程
仿真花盆巧克力慕斯蛋糕
仿真花盆巧克力慕斯蛋糕
28 人做过
APP查看详细教程
白玉珍珠双拼
白玉珍珠双拼
评分 8.6 19 人做过
APP查看详细教程
还有280种做法,这就去看 >>