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《割口发烧友的面包》—— 自制酵母乳酪乡村面包(70%酵种 2)的做法
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《割口发烧友的面包》—— 自制酵母乳酪乡村面包(70%酵种 2)

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作者: 甜承Tiana
甜承Tiana

《割口发烧友的面包》—— 自制酵母乳酪乡村面包(70%酵种 2)的用料

《割口发烧友的面包》—— 自制酵母乳酪乡村面包(70%酵种 2)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自制酵种撕成小块,浸泡1~3分钟后加入粉类混合。揉面和发酵方法参考“松软的自制酵母乡村面包”,辰哥怕泥萌看来看去麻烦,我还是再写一遍我的方法,面包机10~15分钟。室温22°~25° 2小时,扔进冰箱过夜,直到第二天我下班回家(书本方法就参考之前的菜谱吧)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团回温,乳酪(我买的是切达)切块,大概厚度3mm,指节长度,不要太厚,不然铺在面团上不均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的乳酪。切乳酪的时候回温面团,切完了差不多就可以整形,回温时间不用太长。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按压面团,成20cm*20cm正方形。薄厚均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将2/3乳酪放在面团上部分。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团下部分向上折叠。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上部分向下折叠。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的乳酪的2/3放在面团上。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

右侧向中间折叠。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左侧向中间折叠。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上剩余乳酪。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上下对折。(这边再强调每一次对折都要拂去表层面粉,按压成均匀厚度,保持面团表面紧绷!重要!重要!重要!辰哥“命令”泥萌一定要记住这个!答应我好吗?!₍ↂ⃙⃙⃚⃛_ↂ⃙⃙⃚⃛₎)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口处捏紧!捏紧!捏紧!放入藤篮。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱320° 40分钟(这个是参考温度),预热好烤箱面团也差不多发酵完成,不要发过了。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒扣发酵好的面团,割包。书上割了个“s”,泥萌可以发挥想象力。好的创意可以show给辰哥看~我喜欢和你们一起分享。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

320° 蒸汽烤5min,220° 10~15min,210° 15min(书本参考温度),辰哥我250° 蒸汽烤30分钟。我实在没那个心情在烤箱边上盯着时间改温度!哈哈哈哈~(/ω·\*)。看一下裂口的涨裂感~suang咩?

菜谱创建时间:2016-01-28 21:59:28
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