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蔓越莓花生牛轧糖(麦芽糖版)的做法
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蔓越莓花生牛轧糖(麦芽糖版)

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蔓越莓花生牛轧糖(麦芽糖版)的用料

蔓越莓花生牛轧糖(麦芽糖版)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将所需的各种原料称量好,花生150度20分钟烤熟去红衣,蔓越莓切细一点,芝麻烤熟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按照麦芽糖-白糖-水的次序加入盆中,先大火烧开,再开小火熬,小火我开的是300度。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖温到120度就开始打蛋,打到干性发泡。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开烤箱100度,将花生,黄油放进烤箱预热,黄油溶化后取出。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖温到135-140度左右关火(注意130-140度非常快,可能就是一二分钟),立即加打发好的蛋白,用打蛋器打均匀再加黄油打均匀,加蔓越莓打均匀,加花生搅拌均匀,最后加奶粉用强度好一点的工具搅拌均匀(要求就是要快,要趁热)。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在硅胶垫上洒芝麻,再将糖倒在硅胶垫上先用刮扳刮平压实,待温度降低到不粘手再用擀面杖擀平。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切块包糯米纸,完工。

蔓越莓花生牛轧糖(麦芽糖版)的小贴士

重点是控制熬糖温度不能低于135度高于140度,花生,蔓越莓,黄油都要预热。

菜谱创建时间:2016-01-28 11:56:31
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