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椰浆蛋糕卷的做法
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椰浆蛋糕卷

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作者: My盛Dayo
My盛Dayo

椰浆蛋糕卷的用料

椰浆蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1

蛋白蛋黄分开。柴鸡蛋个头很小。

步骤 2

蛋黄加椰浆、24克砂糖、1克盐、50克色拉油手动打匀。筛入低粉55克。Z字形手动打匀。最后混合物是浅黄色,有流动性,提起打蛋器混合物一滴一滴滴落。

步骤 3

电动打蛋白。打到鱼眼泡时滴几滴柠檬汁。45克白糖分成3次加入。最后蛋白打到弯钩状,湿性发泡。

步骤 4

混合蛋白和蛋黄,切拌法…

步骤 5

三能大金盘铺高温油布,倒入混合物,震去大气泡。烤箱180度,15到20分钟。蛋糕表面轻微上色。

步骤 6

连带油布拎出来晾凉。蛋糕不回缩得很厉害,表面不沾手。我都没倒扣,温凉后直接带油布卷起定型。(做得是反卷,毛巾面朝外)

步骤 7

彻底凉了以后打开,撕掉油布,涂果酱或奶油,再卷起。全程没换纸,一块油布搞定。

椰浆蛋糕卷的小贴士

低粉的量完全是凭感觉,晓廷用了75~80,其他椰浆蛋糕也是之前70。我才用了54左右,蛋黄糊就已经挺稠了,就没多放,也成功了。 成品不塌,不缩,不裂,基本不粘表皮。口感湿润但是不粘。糖量刚好。 下次纯用晓廷的配方做一次看看。

菜谱创建时间:2016-01-28 11:53:13
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