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烫面蒸春饼的做法
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烫面蒸春饼

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Michelle米歇尔

烫面蒸春饼的用料

烫面蒸春饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好面粉,把烧开的热水静置几分钟,大概水温有80度左右,热水要一点点的往面粉里加,同时用筷子不停的搅拌,最后揉成面团。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团盖上盖子醒15分钟,(揉好的面团是软软的且不粘手的,如果觉得粘手说明水多了,加少量面粉中和一下)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团分割成小剂子,差不多40~50克/个。切记不要分太大了,烫面越擀越薄,剂子太大出来的春饼形状不好看。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把小剂子切口朝上按扁

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面抹油

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两个一对,把抹油的一面对着粘在一起,同时用手指按一按。这时候开始准备蒸锅烧水,等水开了,这边几张饼也擀好了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖两面擀薄,觉得粘就抹点油,慢慢操作,其实很好擀,烫面很软,只要往圆形擀就行了,哪边不圆就往那边擀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成这样不对称也没关系哟~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀好的一张饼,上面再抹油,把第二张饼擀好摞在上面。我一次蒸三张。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三张饼摞好了(熟了撕开就等于六张了😎)。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开后把火调到最小,防止蒸汽烫手。把春饼放中间,盖上锅盖大火蒸4~5分钟(没有硅胶蒸垫的可用蒸馒头的屉布)。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开锅盖会看到面饼鼓泡了,这样就熟了。其实烫面熟的很快的。调小火取出蒸好的春饼,继续蒸下几个。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看这撕开的春饼,薄如纸,还非常有韧性。(撕开时要注意稍微慢点撕。有些面粉筋度太低,做烫面擀的越薄越难撕,所以选用面粉也很关键)。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把每张都撕开,叠起来,食用更方便~

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷京酱肉丝~哈哈哈~吃的好撑啊……

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美味的春饼你也来试试吧!有厨友问:一次最多能蒸几层?其实蒸四五层也都没问题,只要把时间延长一点就行了。而我自己每次做的不多,所以习惯了蒸三层。😊

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加了全麦粉,200克普通高筋粉+100克全麦粉

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

口感依然很好吃😊

烫面蒸春饼的小贴士

1、面粉量可根据自家的情况增减。 2、我的面粉和热水比例是300克面粉加190克的开水。但是大家用的面粉牌子不同,水量可能会有差异,揉好的面团软且不粘手就可以了。 3、热水的水温要达到80度左右,这样才能称之为“烫面”,最后的口感才会软,不会硬邦邦的。 4、蒸春饼,要注意放面皮和取面皮时一定先调小火,小心蒸汽烫手。取蒸好的面皮时非常烫手,要借助铲子帮忙,我用的是硅胶铲,最前端又薄又扁的一字铲,很好用,不用担心会戳破。 5、选用面粉请注意,要选用可做饺子面条的面粉,不要用低筋面粉,烫面容易断筋,低筋面粉用热水烫过后容易断开。 有厨友问:一次最多能蒸几层?其实蒸四五层也都没问题,只要把时间延长一点就行了。而我自己每次做的不多,所以习惯了蒸三层。

菜谱创建时间:2016-01-27 22:50:02
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