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完爆餐馆之黄焖鸡米饭的做法
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完爆餐馆之黄焖鸡米饭

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作者: 白玉堂堂
白玉堂堂

完爆餐馆之黄焖鸡米饭的用料

完爆餐馆之黄焖鸡米饭的做法步骤

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步骤 1

准备工序: 如果是干香菇,记得泡发水备用; 鸡腿洗净去皮切块(我不喜欢留着鸡皮); 姜切片,干辣椒切小碎; 香菇切小片(口感好); 青红椒切细长(也可以留几个香菇切造型)

步骤 2

腌制。 鸡腿放碗,加料酒,盐,生抽; 均匀拌一下,静置约10~20分钟 (料酒别太多别太多别太多,我不喜欢浓郁的料酒味)

步骤 3

热干锅,下油; (正常炒菜的油都可以,别用什么麻油,青芥油,变态口味请左转) 冷油下糖,小火加热; 不断翻炒融化糖,糖融化,油呈棕色; (火不要大,翻炒积极点,小心糊锅)

步骤 4

下鸡腿,大火翻炒至变色; 加姜片,干辣椒碎,老抽; 炒匀上色

步骤 5

加热水,没过肉; (如果用的干香菇,用泡发水,味道更佳) 加香菇片,白胡椒粉,翻炒均匀

步骤 6

盖锅盖,中小火; (适肉的数量和水量决定) 焖15min左右,中途记得加红椒和小米椒(我喜欢煮烂点的红椒,小米椒早点下更入辣味)

步骤 7
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尝下肉是否已经软烂,汤汁是否浓稠; (别收干汤汁) 加青椒和少量味精(鸡精)翻炒; 青椒断生后关火 (喜欢青椒吃起来软一点的,不忙起锅,盖盖子焖会儿)

步骤 8

注意事项: 1.记得提前蒸饭哦; 2.炒糖色控制火候和时间,不要等到颜色太深,会苦;

完爆餐馆之黄焖鸡米饭的小贴士

1.所有材料的用量大家自己把握下,我做菜量喜欢偏少。如果中午挺赶时间,腌制时间可以酌情,10min-30min都行,腌制时候盐加合适,焖的时候就不要放盐了,一天食用不超过6g盐,对身体好哦。 2.鸡腿肉炒的时候好好上色,别炒太老,保持香嫩口感最佳! 3.冷油下糖可以避免糊锅和糖焦。 不要怕失败,多做几次,美味自来!

菜谱创建时间:2016-01-27 14:07:41
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