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重庆小面【好这口儿】

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作者: 好这口儿
好这口儿

重庆小面【好这口儿】的用料

重庆小面【好这口儿】的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉、碱、盐混合均匀,加入水,揉至成为“三光”面团:手光、盆光、面光,保鲜膜包好后,醒10分钟;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒好的面团撒上玉米面,擀成大饼状的薄片,然后一边撒玉米面一边折叠;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀切成条状,撒上玉米面,抖开煮熟即可;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒入食用油,放入姜片、葱段炸出香味,直至炸干后捞出;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加入桂皮、八角、白芷、香叶、麻椒、花椒,炸出香味后捞出控油,打成粉末,备用;(香料粉)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

朝天椒、子弹头、小米辣、二荆条按照1:1:1:1的比例打成辣椒粉,加热水稍微打湿;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辣椒粉慢慢放入油锅熬煮,辣椒粉和油完全融合后,再加入之前打好的香料粉熬煮,开锅后捞出即可;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗中放入盐、猪油、芽菜、蒜末、生抽,调入高汤,加入煮好的面条,码放上葱花、烫好的油菜、榨菜、花生碎、芝麻,一碗重庆小面就做好了!

重庆小面【好这口儿】的小贴士

1、面和水的比例:1斤面粉=6两水; 2、防止粘连,玉米面是比面粉更好的选择; 3、方子中的量比较大,自己在家做的话可适当减少用量。

菜谱创建时间:2016-02-01 17:04:31
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