葡萄干蜜枣小面包

作者： 随风而逝

参照“爱和自由”用面包机做的葡萄干面包配方，家里葡萄干不多，就略做修改，加了蜜枣，黄油今天全做葡萄奶酥了，就改用色拉油了。 此配方量我做了20个小面包。

用料

• 高筋面粉（可以根据面团的湿度慢慢添加） 390g（先放380g）
• 酵母 5g
• 细砂糖 30g
• 盐 6g
• 奶粉 20g
• 水 233g
• 色拉油 30g
• 葡萄干+蜜枣（可以换成其他果干） 220g
• 全蛋液（刷表面用） 适量

葡萄干蜜枣小面包的做法步骤

步骤 1

将蜜枣去核，切小粒，和葡萄干一起放入冷水中浸泡20分钟，沥干水份，也可以用厨房用纸吸干水份。 尽量将水份控干，如果果干水份较多，就随时观察面包机中揉好的面团湿度，如果比较湿，就适量加些干粉，不要一次性加太多，可以分次少量加入。

步骤 2

将除葡萄干、蜜枣以外的所有材料放入面包机内，我是ACA面包机，选择“发面团”程序，按启动按钮。

步骤 3

10分钟后加入蜜枣粒和葡萄干，这么早加入是想把果干搅得碎一些。如果想吃到大粒的果干，就在20分钟后加入。

步骤 4

发面团程序结束后，选择“快速和面”程序，揉面10分钟以达到排气的作用。

步骤 5

快速揉面5分钟后，长时间按启动键将面包机停止，再醒面15分钟。

步骤 6

将醒面松弛后的面团取出，平均分割成20份，每份大概47g左右。将面团滚圆，放在垫着锡纸的烤盘上，我是用长帝30L烤箱的烤盘，每盘10个。

步骤 7

烤箱调为发酵功能，温度设为38度。 两个烤盘分别放入第一、二层，最底下放置一盘热水。发酵40分钟。

步骤 8

面团二发后，从烤箱中取出，将烤箱调为烘烤功能，温度175度预热。 预热的时候，在面包表面刷上薄薄的蛋液。 烘烤的时候要一盘一盘烤，不能一次放入两盘烤，受热会不均匀。

步骤 9

170度烤15分钟后面团已上色，即可取出。 刚出炉时超软、超香，家里一人两个快速消灭。

葡萄干蜜枣小面包的小贴士

1、面粉一开始是380g，蜜枣和葡萄干沥得不够干，导致面团稍粘，所以一发结束后，我又随手加了些面粉，菜谱里我只能是估计390g。大家可以根据揉好的面团干湿度慢慢添加额外的面粉。 醒面后倒到砧板上，我又撒了些面粉防粘，这些面粉没写在菜谱里。 2、葡萄干和蜜枣可以换成其他果干，如桂圆干、红枣等，大家可以自由发挥哦！ 3、果干可以减少配方量，我试过只用103g葡萄干，其他材料不变，这样成品个头小些罢了，并不会影响柔软度和拉丝效果哦！ 4、配方中的色拉油可以替换成黄油，量应该比配方量稍多些；还可以用牛油果肉哦😊，我试过用等量牛油果肉，效果一样好！

菜谱创建时间：2016-01-26 21:41:14