乳酪布丁塔

作者： 宅女食记

类似曲奇皮的塔皮，可以把塔皮的蛋液换成蛋黄，塔皮会非常的酥松～～看个人喜好～加上乳酪布丁馅～不怕奶腥味的可以不用放香草荚，香草荚也可以用香草精替换，我用大号马芬模做的，给的大概八个的量，可以翻倍做呢

用料

• 低粉 100g
• 黄油 67g
• 细砂糖 26g
• 鸡蛋 32g
• 杏仁粉 15g
• 小苏打 一点点
• 奶酪馅：
• 奶油奶酪 45g
• 淡奶油 60g
• 牛奶 60g
• 香草荚 1/4根
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 18g
• 葡萄干 12g
• 柠檬汁 2g

乳酪布丁塔的做法步骤

步骤 1

先做塔皮，黄油室温软化，加糖打发，打至体积膨大颜色发白

步骤 2

分2-3次把蛋液加入黄油中，用电动打蛋器搅打均匀（每次都要搅打均匀再加鸡蛋）

步骤 3

低粉、杏仁粉、小苏打混合筛入2种，用刮刀翻版均匀后用手抓成团，包上保鲜膜放入冰箱中冷藏备用

步骤 4

奶油奶酪室温回温后用刮刀稍微压软

步骤 5

将细砂糖、牛奶、但奶油及香草荚放入锅中，小火加热至砂糖融化即可，成为热奶液

步骤 6

取出香草荚，将热奶液的一小部分约1/3倒入奶油奶酪中搅拌均匀至无颗粒状

步骤 7

鸡蛋打散，再分2-3次将蛋液加入奶油奶酪中搅拌均匀

步骤 8

再将剩余的热奶液慢慢加入，成为布丁液，最好能再过滤一次，加入葡萄干和柠檬汁拌匀

步骤 9

面团从冰箱中取出，取每个面团约30g左右（依据自己模具的实际情况调整）能擀平最好，铺入模具中，实在太粘手直接在模具里把塔皮压成型，最后倒入奶酪布丁液

步骤 10

放入预热好上火约175度下火约190度左右烘烤15-18分钟左右即可，出炉冷却脱模，放置室温后放入冰箱稍微冷藏一阵后风味更好～

乳酪布丁塔的小贴士

新浪微博：@Tiner宅宅 微信公众号：小阿宅

菜谱创建时间：2016-01-26 18:28:03