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油酱小菜的做法
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油酱小菜

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葉子的爱与厨房
吃粥搭配的小菜种类其实挺多的,什么各种榨菜,萝卜干,橄榄菜,咸鱼,豆腐干,腐乳……在四川当仁不让的老大当然是泡菜。 我是相当喜欢吃泡菜,去年冬天专门另买一个小玻璃坛子做“洗澡泡菜”(也是四川泡菜,一般泡一到两晚即可食用,即蔬菜在盐水里泡制的时间很短,形如洗澡,即称洗澡泡菜),结果就是每天泡,每天都吃的恶性循环,当然满足了嘴巴,只是边吃还要边担心会不会亚硝酸盐中毒。最后我家S先生看不下去了,果断把我的泡菜水全部倒掉,把玻璃坛子收了…… 今年冬天,我思前想后,就没有再做“洗澡泡菜”啦。唉!没有自制力的人。 再说说韩国辣白菜和韩国泡萝卜,我也经常做,是要比咱四川泡菜健康的多,可是搭配粥,S先生就有点不喜欢。我也时常拌萝卜干,青菜什么的。最最赢得掌声的还就是今天要说的这道酱菜。 做法很简单,而且相对要健康些,关键是很爽口,口口脆喔。原方子来自九色鹿,我经过几次摸索,又加以改动,且精确了作料用量。 若是碰上过年过节,面对一桌子鸡鸭鱼肉的时候,你一定会对这盘小菜情有独钟。并且这样也是蔬菜的一种很好的保存方式,这道酱菜也可作为一盘凉菜上桌,味道绝不会逊色。

用料

油酱小菜的做法步骤

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步骤 1

姜蒜切片,葱切成葱花备用

步骤 2

藕,胡萝卜,黄瓜,青笋切成约5CM左右的小段。在滚水里煮1分钟左右,不要煮久。沥干水分

步骤 3

炒锅里倒油,待油七分热时,放入花椒,姜蒜和葱花。爆香

步骤 4

然后依次放入料酒,老抽,生抽,甜面酱,白糖,醋,盐。继续大火爆炒1分钟。再放鸡精

步骤 5

锅中加水(加水的量可根据原料的多少和准备装酱菜的密封罐的大小决定),煮3分钟即可关火。晾凉

步骤 6

准备一个无水无油的玻璃密封罐,把沥干水分的蔬菜段儿,放入到密封罐里,再把炒好的料倒入罐里

步骤 7

放置一晚上(约12小时),即可食用

油酱小菜的小贴士

1,蔬菜一定不要在滚水里煮太久,1分钟左右为宜。要不然腌制出来就会失掉口口脆的感觉。 2,放了青花椒,会别有一番风味,会更能体味到花椒的给人味觉的独到之处。不过除四川以外的地方,可能也 不能接受青花椒的味道,那么就用普通花椒即可。 3,第一次腌制的菜吃完后,可在密封罐里继续加点盐,然后再泡进去些过水并沥干的蔬菜。腌料可重复使用 2-----3次。 4,我个人更加偏爱藕和黄瓜的味道。尤其是藕,特别的脆,简直太好吃了。蔬菜可根据自己口味随意增减。

菜谱创建时间:2012-02-29 23:39:24
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