干烧鱼

作者： E路拾缘

干烧~川菜的烹调方法之一。餐馆，酒楼常用的做法，将鱼干炸至定型再用四川泡辣椒和郫县豆瓣酱调制的酱汁，烧至完全入味。 我用的家庭做法将油炸改为油煎，再辅助以大量的葱姜蒜，郫县豆瓣酱等家庭必备调料，闷烧个10来分钟，一道媲美川菜馆的干烧鱼就完成了~简单快手，入味下饭~

用料

• 鱼 1尾
• 小葱 3条
• 姜 10片
• 蒜 6瓣
• 郫县豆瓣酱 1勺（依个人口味放）
• 酱油 1/2汤匙
• 花雕酒 1/2汤匙
• 蚝油 1/2汤匙
• 冰糖 适量
• 麻油 1茶匙
• 豆豉（可选） 8-10粒
• 清水 1小碗

干烧鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼收拾干净，洗净后切成块状以便入味~再用厨用纸巾吸干鱼体表面水份~ 葱洗净后切成段~ 蒜肉拍破~ 姜切片~ 豆豉~如选用，用刀切几刀（切破），以便释放味道~

步骤 2

平底不粘锅烧热，加入一点点色拉油，再将鱼块放入锅中（鱼皮向下），盖上盖子，用中火每煎3分钟左右。时间到后鱼皮有些微微泛黄，此时翻面，并在此时加入姜片和蒜头，一起煎2-3分钟。时间到后打开盖子加入豆豉和郫县豆瓣酱，稍微晃动锅子使豆瓣酱和豆豉受热出香味后烹入酱油，花雕酒。此时加入一小碗清水，水位至鱼的一半位置。待汤汁煮滚后加入冰糖和蚝油。盖上盖子，中火烧8分钟左右，开盖继续用中火收汁至浓稠后加入葱段和麻油再煮滚30秒，就可以出锅了~

干烧鱼的小贴士

郫县豆瓣酱，酱油，蚝油本身都有咸味，所以此菜可不放盐~ 如鱼肉土腥味重，可在烹调时加入一小勺醋来去腥~ 豆豉，依个人喜好添加~不添加不会影响风味~ 如有四川泡辣椒，可以和郫县豆瓣酱以1:1的方式添加，烧出的鱼色泽和辣度均有提升~

菜谱创建时间：2016-01-26 15:08:41