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法式马卡龙(据说很简单、成功率高)的做法
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法式马卡龙(据说很简单、成功率高)

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作者: 白咿梦
白咿梦

法式马卡龙(据说很简单、成功率高)的用料

法式马卡龙(据说很简单、成功率高)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一步:准备工作 称量所有原料,最好用精确到0.1g的称,称量尽可能精确,将杏仁粉和糖粉用手持打蛋器搅拌均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二步:打发蛋白霜 将糖粉和蛋白粉混合均匀,液化蛋白中加入适量色粉,在打蛋盆中打出鱼眼泡,糖粉和蛋白粉混合物分4次加入到蛋白中,打发到十分发

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三步:搅拌 将杏仁粉、糖粉的混合物(TPT),倒入到打发好的蛋白霜中,用翻拌手法,搅拌到看不到蛋白霜

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第四步:挤饼身 将搅拌好的面糊,装入裱花袋中,在烤垫上挤出直径3.5厘米左右的马卡龙饼身,挤的时候一定要注意裱花嘴是垂直烤垫,并且和烤垫有一定的距离

步骤 5

第五步:振盘 挤好的马卡龙,连同烤垫一起放入到烤盘中,然后把烤盘端起50厘米左右的高度,双手放开,让烤盘自然下落,这样反复几次,如果马卡龙表面有比较大的气泡,可以用牙签挑

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第六步:烘烤 烤箱不需要预热,设置上下火50℃,开启热风功能,烤盘放入烤箱中下层,烤箱门上插一根筷子,烤10-15分钟至表面形成一层略硬的壳,将烤箱开上烤管200℃,单上火烤6分钟,烤6分钟后裙边已经起的很高了,再调成单下火200℃,烤8-10分钟。以上温度作为参考,要根据自己所用烤箱实际情况来调整,比如烤箱温度偏高单上火和单下火温度就要调低,看到裙边微微上色即可

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第七步:马卡龙保存 挤好夹馅的马卡龙,可以放到密封性好的盒子里,然后盒子放到冰箱冷藏可以保存一周,如果放到冷冻可以保存一个月,吃马卡龙之前,提前一晚上把马卡龙从冰箱拿出来,在室内放置几个小时后,在开始食用

法式马卡龙(据说很简单、成功率高)的小贴士

法式马卡龙制作相比较意式的,制作过程要简单些,但是稳定性不如意式的稳定,主要是蛋白霜制作方式不同,法式制作注意蛋白霜打发,不要打发过度!另外法式的因为没有熬糖水,所以晾皮比较难晾好,这里我们可以试一下猪猪老师的法式烘烤方法! 此烘烤方法来自圆圆猪老师《乐享烘焙》一书! 烤好的马卡龙出烤箱后,一定要马卡龙把烤垫移出烤盘,防止烤盘上的温度对马卡龙继续加热,让马卡龙上色。移出烤盘后,放置一段时间等马卡龙完全凉透了,既可以让马卡龙剥离烤垫,然后对马卡龙配对,放到晾干架上开始挤夹馅。

菜谱创建时间:2016-01-26 14:41:26
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