如意元宝酥

作者： 一只梨花压海棠

大家好，很久没有更新菜谱了，主要是天气太冷，上海都零下10度了，直接冻成狗，单身狗加冻死狗······ 这回吧推出一款比较适合过年吃或者送人的点心，元宝酥，大家在过年的时候送送人啊，保证加分不少，中国人吗，都喜欢个喜庆的东西。 我还要感谢一位在上海的厨友苏菲雅在上海，要不是她帮忙，我这个菜谱没有那么快出来，我在做，她在拍，辛苦了，她本身也是位高手，西点好的不要不要的，大家也可以关注下她。

用料

• （油皮）低粉 70克
• （油皮）猪油 25克
• （油皮）80度水 40克左右
• （油酥）低粉 60克
• （油酥）猪油 30克
• 莲蓉 适量
• 鸡蛋（涂在表面的） 一个
• 上面的配料是一份，一份是7个。

如意元宝酥的做法步骤

步骤 1

首先我们先来做干油酥，将面粉和猪油混在一起，可以在盆子里操作也可以在案板上操作。我是习惯在案板上操作了

步骤 2

用手掌根部将油酥推出去，利用手上的温度将他们混合在一起

步骤 3

混合好了就放在一边待用。

步骤 4

在来，我们开始做油皮了，首先在案板放上面粉，挖一个坑，将猪油弄成小块，在坑里倒上热水。

步骤 5

先用手将猪油融化在水。

步骤 6

在用刮板将周围的面粉刮到猪油水中。注意烫啊

步骤 7

先不要揉成团，而是将水和面粉混合成如图这样的大团。

步骤 8

这个时候可以用手去檫他了，同样是用手掌底部去檫他。现在面团是很稀烂的感觉，不用担心，继续檫。

步骤 9

面团会越檫越有劲道，我这个配方是不需要揉出手套膜的，我今天教大家的是大包酥，和大家平时用的小包酥还是有很大不同的。

步骤 10

在檫的同时，将面团拿起来，用力像桌子上摔他个10几下。面团会越来越听话的

步骤 11

揉成一个光滑的面团就可以了，一定要用保鲜膜包住了，不然会起皮的。放在一边醒半个小时。

步骤 12

半个小时候，我们就可以包了，今天教大家的是大包酥，是一个比较快捷的包酥方式，当然小包酥也是可以的，看大家自己喜欢什么方式了，在包之前，需要将之前放在一边的油酥在用手檫一下，软化一下。

步骤 13

软化的作用是起到在包的时候2块面团的软硬度一致，不然油酥硬了，就会破酥。

步骤 14

将油皮稍微的按压下，将油酥包在里面

步骤 15

并且收口要朝上啊。收口一定要收紧。

步骤 16

用手轻轻的去按压面团，现在这步做的就是让里面的干油酥均匀的分散到油皮了，这也就是油酥不能硬挨，硬了就弄破皮子，不酥了。

步骤 17

均匀按好后，用擀面杖轻轻的擀这块面团，在面团的下面记得撒干粉啊，不然肯定要黏的。

步骤 18

擀成一个方的大片、

步骤 19

然后叠起来，大家看到我这图片了吧，就是像叠被子一样的，三叠就好了，然后继续擀开。酥层就出现了

步骤 20

因为现在面团满长的，要在下面撒干粉的话就需要像我一样，用擀面杖将他卷起来，在撒上干粉。这一步不是叫大家将擀面杖抽出来，在擀开啊，是撒好粉后，在放回去。

步骤 21

在这里有要像大家交待的地方，擀的时候，手指要稍微翘起来一点。

步骤 22

如果像我这张图一样，手指放在面团上，很容易划伤面团，会弄破了，一定注意啊。

步骤 23

擀成大长片后，就需要从上像下的卷起来。要卷的紧一点啊。

步骤 24

卷成如图片上的长条，收口朝下，这个时候，不要去搓他啊，好不容易卷出来的酥层，一搓的话就会没了，并酥了啊。

步骤 25

现在可以下剂子了，大家可以用切的， 如果是用手的话，大家可以用手指做量尺，三个指节为一个剂子的大小，这样弄出的剂子就不会有大有小了。

步骤 26

弄好的剂子一定要包的好一点啊，如果暴露在空气中的话，会硬的很快，没有了延展性，这东西就不好包了，每个剂子大约在25克左右。

步骤 27

拿一个剂子用手压扁，这里推荐用手来压扁，不要用擀面杖来擀，酥的话还是要一定的厚度的。

步骤 28

包入馅心。馅心的话在20克左右。

步骤 29

这时用虎口去收口，一边收一边要转动皮子。

步骤 30

收成一个类似汤团的东西，那个滴滴头是可以摘掉的啊，弄成一个圆形的剂子。

步骤 31

将圆形剂子在桌子上滚几下，滚成衣个圆柱体，所以里面的馅心不能选太硬的，硬了就会破。

步骤 32

用手掌将2头轻轻的按扁，中间留出来别动，中间的等会就是元宝凸出来的肚子，要弄的饱满点，现在是不是有点像衣个领结呢？

步骤 33

用拇指和食指去将按扁的2头给他翻上去。

步骤 34

另一头也是这么的操作。

步骤 35

好了，一个符合过年气氛的元宝酥就出来了啊。在表面刷上层蛋液。

步骤 36

烤箱预热，用190度的温度去烤20分钟左右，不过每个烤箱温度都不同，所以大家要经常去看看，表面金黄就好了，千万别烤焦了

如意元宝酥的小贴士

元宝酥不错的，中国人过年都喜欢喜庆的东西啊，点心也一样的，就是元宝的耳朵大家要压的薄一点，厚了不是很好看。 今天放一个造型酥，有造型的酥有很多种，如果大家反响好的，我会出一系列的造型酥。 我的微信是dacaifei1234.欢迎加我。

菜谱创建时间：2016-01-26 14:44:01