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巴伐利亚碱水面包

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作者: 悦食游
悦食游

巴伐利亚碱水面包的用料

巴伐利亚碱水面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和面:首先将面粉、酵母、淀粉、水,奶粉搅拌成面团,之后加入黄油、盐搅拌均匀,反复摔打面团直至酵母“晕厥”

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒发:将面团放置暖和的地方(如暖气上)40分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分份:将面团切分至70g/个,继续醒发30分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

造型:多次卷折面团后,将面团搓成中间粗两头细的长条状,之后盘成扭结形状,也可以做成圆形或其他任意形状

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷冻:放置冷冻室,直至表皮冻硬

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡碱水:温水融化烘焙碱,将冻好的面团在碱水中浸泡30秒后捞起放入烤盘中,之后撒上海盐粒作为装饰和调味

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤:烤箱预热210℃,烘烤25分钟即可

巴伐利亚碱水面包的小贴士

1. 和面时尽量低速搅拌,低温和面味道更加; 2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤,制作时建议带上胶皮手套。

菜谱创建时间:2016-01-26 14:11:56
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