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戚风蛋糕的做法的做法
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戚风蛋糕的做法

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作者: 夏家耳
夏家耳

戚风蛋糕的做法的用料

戚风蛋糕的做法的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料:鸡蛋3个、低粉28g、玉米淀粉6g、牛奶18g、无味色拉油16g、细砂糖12g(加牛奶用)、粗砂糖24g(加蛋白用,也可以用细砂糖代替)、柠檬汁一点点(可用白醋代替)、盐1/8小勺、香草精(可有可无)。 工具:两个盆、电动打蛋器、厨房秤、刮刀、蛋清分离器、厨房用纸。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白和蛋清分开,在蛋清里面加入一点柠檬汁或者白醋。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后开始打蛋,低速打至粗泡。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次性加入24g的砂糖。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高速打1.5分钟,边打边绕盆划大圈(每秒3圈),直到打至能拉出弯曲下垂的尖角。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后换中速继续打,同样的画大圈,每3秒转动盆子,记得随时停下来看蛋白的状态,直到打到能拉出尖角不下垂,这个状态蛋白几乎就是固体了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把牛奶、油、香草精、细砂糖、盐全部加入蛋黄,用打蛋器低速搅匀即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把低粉和玉米淡粉混合好过筛筛入蛋黄中,用打蛋器搅拌均匀,然后打蛋器开低速,把他们混合均匀(5-8秒)即可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这种状态就可以了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入1/3蛋白霜混合均匀,混合好后加入到蛋白霜里面。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将葡萄干用温水泡开一点,然后用厨房用纸将水分吸干。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

导入模具中,葡萄干铺在最下面,烤箱烤事先预热,150°上下火烤30分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

戚风蛋糕的做法的小贴士

1、所有的东西都不能有水; 2、冷却的时候翻过来上下颠倒可以解决塌陷的问题; 3、我用的是6寸的活底模,如果用8寸的所有食材都需要加一倍。

菜谱创建时间:2016-01-26 10:19:35
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