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健康少油麻婆豆腐的做法
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健康少油麻婆豆腐

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作者: 蘑菇酱。
蘑菇酱。
这道菜只用了辣油,开始炒肉末时没有再加一次油,用到了跟动物借油的方式。减少了实际摄入油脂量。最后也没有用水淀粉勾芡。完全不影响口感。真正做到健康美味。

用料

健康少油麻婆豆腐的做法步骤

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步骤 1

准备工作:

步骤 2

一半葱切长段,另一半切葱花;辣椒切末;一半生姜切片,一半切末;蒜拍碎切末;豆腐切块放入加盐的凉水中待用。

步骤 3

先煸辣油:

步骤 4

冷锅中放入长葱段和生姜片,倒入油开大火,等到沸腾后转小火倒入花椒(花椒不耐热,太高温容易苦)等香气出来后加入一半豆瓣酱。

步骤 5

取一个碗用一个滤网过掉辣油中的料。辣油放碗中待用。

步骤 6

正式开始:

步骤 7

空锅中放入肉末,加入慢慢煸油(肉末有油脂,加热后自然出油),等到猪肉香气出来后放入葱花和辣椒末,再加入姜末和蒜末。

步骤 8

炒均匀后再加入剩下的豆瓣酱。

步骤 9

倒入高汤,倒入备用的豆腐,加入少许酱油调色。(喜欢辣的可以再加些辣粉)

步骤 10

慢慢炖一会,等豆腐熟后淋入辣油。

步骤 11
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出锅,撒上胡椒,上桌品尝。

健康少油麻婆豆腐的小贴士

准备工作时可以把豆腐切小块,放入盐水中,这样做可以避免豆腐变碎。 煸炒的辣油可以不用一次用完,根据自己喜欢的量最后加入,剩余的可以用在其他菜中。 正式开始做菜时不用再另外加油,猪肉末中有油脂,慢慢煸炒便会出油(跟动物借油)这样可以减少实际摄取的油量。

菜谱创建时间:2012-02-20 16:07:12
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