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客家海味炒茄子的做法
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客家海味炒茄子

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作者: soothing
soothing

客家海味炒茄子的用料

客家海味炒茄子的做法步骤

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步骤 1

长茄子切成约1厘米宽、5厘米长的条

步骤 2

芹菜和青蒜也切成和茄子同长的细条

步骤 3

姜蒜切末

步骤 4

锅里热大量油至5成熟(手放锅上方能感觉到热气),将茄子放入油中大火炸两分钟左右至熟软,捞出沥干

步骤 5

锅里剩少量油,加热,爆姜蒜

步骤 6

入芹菜和青蒜,翻炒几下后入茄子、瑶柱丝

步骤 7

翻炒片刻后加盐、鸡精、白糖、生抽,再翻炒几下即可盛出

客家海味炒茄子的小贴士

1.最传统的客家炒茄子似乎要用紫苏叶,但一般菜市场不好买到。这里用芹菜和青蒜,美味一点儿也不亚于紫苏。个人觉得芹菜和青蒜真是绝搭!! 2. 我用的是罐装可即食的瑶柱丝,所以直接放锅里炒几下就好。若用干贝,则需要先泡水30分钟后撕成丝、沥干,炸完茄子后放油里小火炸至金黄再炒。 3.切芹菜时可以稍微拍一拍,这样更出味。如果是较粗的西芹,则可以切细一点。 4.如果怕太油,那么炸完各种东西后锅里留少许少许油,爆姜蒜时不至于粘锅就好,因为炸过的茄子里还有不少油。

菜谱创建时间:2012-02-15 21:23:21
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