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三鲜小肉包的做法
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三鲜小肉包

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绿野仙踪olivia

三鲜小肉包的用料

三鲜小肉包的做法步骤

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步骤 1

猪肉馅(三分肥七分瘦)放入适量酱油、花椒水、姜末顺时针搅拌,等肉馅抱团后腌制十五分钟左右入味

步骤 2

海虾洗净去壳,切成块状,避免切的过碎

步骤 3

黑木耳泡发,洗净去根,切成细碎的小块

步骤 4

大葱切末,与肉馅、虾仁、木耳同入盆中,添加适量盐和香油

步骤 5

顺时针大力搅拌均匀即可

步骤 1

发酵好的面团,取出一小块备用

步骤 2

面板上撒一层干面粉,把面团揉匀揉实,搓成长条,揪成大小适中的剂子

步骤 3

把剂子揉成光滑的球状

步骤 4

依次把球状擀成略有厚度圆形面皮

步骤 5

取出一个面皮,中间放入适量馅料

步骤 6

转圈捏出包子褶,最后合拢,完成一个完整的包子

步骤 7

把包好的包子依次排开,放置半小时左右进行二次发酵

步骤 8

蒸锅中铺上屉布,把发酵好的包子留有一定间隙放入锅中

步骤 9

盖上锅盖,大火烧开后,小火蒸十分钟关火,稍后打开锅盖取出即可食用

三鲜小肉包的小贴士

发面要点: 1.水温:皮肤接触水温较高,但以不烫手为宜 2.发酵粉:温度较低的季节,发酵粉可适当加量,发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近,借助热气缩短发酵时间。 3.碱面:和好的面团,发酵至1倍至1.5倍大时,兑入少量碱水,以增加面团蒸熟后的弹性和柔软度,提升口感。 4.表象:面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时,即可制作各种面食了。 5.二次发酵:制好的各种面食需静置半小时左右,进行二次发酵,即可上蒸屉加热。(面食制作的过程中,通过有力度的揉制,面团会减少弹性,通过二次发酵蒸出的面食更加松软可口。)

菜谱创建时间:2011-10-16 10:24:14
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