葱烧海参

作者： jue

用料

• 水发海参
• 青菜心
• 葱段
• 姜片
• 清汤
• 李锦记鲜酱油
• 花雕酒
• 料酒
• 糖
• 鸡粉
• 水淀粉
• 油
• 麻油
• 花椒油

葱烧海参的做法步骤

步骤 1

将已发透的海参洗净腹腔后放入锅内，加葱段、姜片、料酒及清水，用小火煮15分钟以除腥气（时间长短须海参硬度而定）

步骤 2

用沸水汆烫青菜心，捞出沥水，围边于盘内（汆烫时，水里加些盐和滴几滴油）

步骤 3

烧热油，倒下海参爆炒，并加入鲜酱油，煮2分钟左右，然后捞出，汤汁倒弃（因有腥味）

步骤 4

将油在炒锅内烧热，放下葱段和姜片煎煮，放下海参，并淋下上好的花雕酒，再加入鲜酱油、鸡粉、糖与清汤半杯，用大火烧煮5分钟，然后淋下水淀粉勾芡拌匀，再浇上半汤匙花椒油及麻油即可装盘

葱烧海参的小贴士

花椒油的制作：将花椒1汤匙及葱段数支在1/2杯油中炸焦捞出

菜谱创建时间：2012-02-10 11:02:05