卤汁凤爪的做法

卤汁凤爪

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绿野仙踪olivia
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用料  

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  • 鸡爪用清水冲洗两遍

  • 准备一份卤水汁备用

  • 锅中加入适量冷水,等水开后,把鸡爪放入锅中大火焯水,捞出

  • 重新换水,按照卤汁与水1:4的比例调配(个人感觉略咸,入味又不至于过咸的话要减少卤汁用量或缩短卤炖时间),加入姜片和干辣椒,大火烧开

  • 这个时间,把鹌鹑蛋煮熟,煮好后冷却剥皮备用。(可在超市买盒装的生鹌鹑蛋,鹌鹑蛋罐头本身咸味较重,不适合再次卤制)

  • 锅开后,把焯过水的鸡爪放入锅中,大火烧开,盖上锅盖小火卤制45—60分钟即可。出锅十五分钟前,把鹌鹑蛋加入其中

小贴士

鹌鹑蛋个头小,剥起皮来本来就不似鸡蛋那么容易,再加上新鲜的鹌鹑蛋更容易粘皮,剥十来个鹌鹑蛋足以让人烦心~说几个小窍门,下次剥起来又快又光滑,一点不不浪费了~同样适用于鸡蛋鹅蛋鸭蛋~
1.锅中加入盐同煮,煮完在冷水中放置一下再剥皮。
2.煮蛋前,冷水中稍加一些醋也有助于去壳。
3.煮蛋时,可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会,再放入热水里煮,这样煮好的蛋壳不破裂,且易于剥掉。

菜谱创建时间:2011-10-16 09:58:38
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