意大利蔬菜浓汤Minestrone

作者： Elise美式烹饪

这份菜谱被搁在家里闲置了好多年，这周末终于被拿出来做了一次。味道很赞，尤其适合寒冷潮湿的冬天。 Minestrone这道菜在意大利传统中是用新鲜的时令蔬菜来煮的，配以通心粉或米饭。所以Minestrone使用的蔬菜，肉类都可以根据实际情况和个人口味变换，没有固定要求。 用量：10-12人份有余（这份菜谱量很大） 原菜谱来源于http://simplyrecipes.com 这里为翻译版本。

用料

• 白芸豆 1杯-1杯半（干的，或者大北豆）
• 芹菜杆 1根（切好）
• 帕玛森奶酪 少许（磨碎，装饰用）
• 咸猪肉 56g
• 洋葱 1个（切好）
• 胡萝卜 2个
• 欧芹 1杯（切好）
• 土豆 1个（切丁）
• 西葫芦 2个（切丁）
• 圣女果 2杯
• 高汤 10-12杯（牛肉汤或者鸡汤）
• 蒜 2瓣（切碎）
• 特纯橄榄油 半杯
• 皱叶甘蓝 半个（切片）
• 盐
• 新鲜黑胡椒

意大利蔬菜浓汤Minestrone的做法步骤

步骤 1

把豆子在冷水中浸泡一宿，然后控掉水分 ，冲洗干净，放在大锅里。加入咸肉和6杯高汤，盖上盖子，开火煮沸。沸腾后转文火煮1个小时左右

步骤 2

在另一个大锅里加热橄榄油，加入切好的洋葱，芹菜，胡萝卜，蒜和欧芹，轻轻翻炒5-8分钟，直到变成浅棕色。加入其他蔬菜和圣女果。再加入5杯高汤。炖煮40-50分钟直到蔬菜变软

步骤 3

把咸肉从豆子里拿出来，切成小丁。把其中一半豆子倒进搅拌机搅成豆泥。然后将豆泥加入蔬菜中，再加入剩下的整粒豆子，高汤和肉丁

步骤 4

炖煮5分钟，加盐和胡椒调味。撒上帕玛森奶酪盛盘上桌

意大利蔬菜浓汤Minestrone的小贴士

豆类在烹调过程中会大量吸水。所以多加一点高汤或水，以免豆子黏在一起甚至烧干。

菜谱创建时间：2012-02-06 16:38:43