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酱牛肉的做法
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酱牛肉

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作者: Drolma
Drolma

酱牛肉的用料

酱牛肉的做法步骤

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步骤 1

牛腱肉洗净,切成10厘米见方的大块,待用。

步骤 2

锅中入清水烧开,放入牛肉略煮一下,捞出,用冷水侵泡一会儿。

步骤 3

将花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮和香叶、丁香包入纱布料包中。姜洗净,用刀拍散。

步骤 4

砂锅中倒入适量清水,大火加热,加入生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙、料酒放入清水中 。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。

步骤 5

用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。

步骤 6

将冷却好的牛肉倒入烧开的汤中,小火煨半小时盛出,冷却后切薄片装盘即可。

酱牛肉的小贴士

1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。 2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。 3、冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差

菜谱创建时间:2012-02-05 12:55:39
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