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奇异果蛋挞的做法
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奇异果蛋挞

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绿野仙踪olivia

奇异果蛋挞的用料

奇异果蛋挞的做法步骤

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步骤 1

黄油〈1〉室温软化,把低筋面粉、高筋面粉、糖和盐混合在一起,再加入软化好的黄油

步骤 2

分次加入清水,揉成面团

步骤 3

揉光滑后,把面团装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛20分钟

步骤 4

把黄油〈2〉切成小片,放入保鲜袋,用擀面杖轻压成薄厚均匀的一整张薄片。放入冰箱冷制至重新变硬

步骤 5

把松弛好的面团取出来,案板上撒适量薄粉,把面团尽力擀成长方形,不严格的操作就是椭圆了长度大约为黄油薄片宽度的3倍,宽度比黄油薄片长度稍宽即可

步骤 6

把黄油薄片从冰箱中取出,剪开保鲜袋一面,铺在面片中央,撕去剩余保鲜袋

步骤 7

把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上

步骤 8

把面片的另一端也翻过来

步骤 9

用手沿着面片的一端向另一端移去,把气泡赶出来,面片旋转90度,擀制成长方形

步骤 10

将面皮的一端向中心折过来,另一端同样翻折到中心位置

步骤 11

再把折好的面皮对折,这样就完成了第一轮的4折。裹上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟左右

步骤 12

步骤 13

取出松弛好的面片,重复9—11步,再进行两轮面片4折,全程共3轮。完成三轮4折后,把面片擀成厚度约0.3厘米的长方形,千层酥皮就做好了

步骤 1

蛋挞水的制作:淡奶油中加入牛奶和细砂糖,加热搅拌至砂糖溶解,放凉后加入蛋黄和低筋面粉,搅拌均匀即可

步骤 2

做好的千层酥皮上撒适量面粉,从一端卷起来,放入冰箱冷藏10分钟左右。拿出后用刀切成厚度约1厘米左右的剂子

步骤 3

拿一个剂子在面粉中蘸一下

步骤 4

蘸过面粉的一面朝上放入模子中

步骤 5

用拇指沿着蛋挞模旋转,做成蛋挞皮,挞底已定要薄,然后静置20分钟

步骤 6

取一个奇异果,去皮后切成小块

步骤 7

放入蛋挞底中

步骤 8

把调制好的蛋挞水倒入蛋挞内,七八分满即可

步骤 9

烤箱预热,200度烤制25分钟左右

步骤 10

取出后即可食用

奇异果蛋挞的小贴士

黄油片软化很快,在操作过程中需要不断的放入冰箱冷藏,使黄油稍变硬后再进行操作,如果面团不易擀开或黄油软化漏油,则必须先把面团放入冰箱冷藏再操作。 千层酥皮擀制过程是关键,要做到薄厚均匀,最后的成品才能层次分明。 捏蛋挞底的时候,底部一定要薄,这样烤出来的挞皮才酥脆。 蛋挞水七八分满即可,否则烤制时有可能溢出。

菜谱创建时间:2011-10-16 02:27:54
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