奇异果蛋挞

作者： 绿野仙踪olivia

用料

• 低筋粉 220克
• 高筋粉 30克
• 黄油 40克〈1〉
• 黄油 180克〈2〉
• 细砂糖 5克
• 盐 1.5克
• 水 125克
• 奇异果 1—2个
• 动物性淡奶油 180克
• 牛奶 140克
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 15克
• 细砂糖 40克

奇异果蛋挞的做法步骤

步骤 1

黄油〈1〉室温软化，把低筋面粉、高筋面粉、糖和盐混合在一起，再加入软化好的黄油

步骤 2

分次加入清水，揉成面团

步骤 3

揉光滑后，把面团装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛20分钟

步骤 4

把黄油〈2〉切成小片，放入保鲜袋，用擀面杖轻压成薄厚均匀的一整张薄片。放入冰箱冷制至重新变硬

步骤 5

把松弛好的面团取出来，案板上撒适量薄粉，把面团尽力擀成长方形，不严格的操作就是椭圆了长度大约为黄油薄片宽度的3倍，宽度比黄油薄片长度稍宽即可

步骤 6

把黄油薄片从冰箱中取出，剪开保鲜袋一面，铺在面片中央，撕去剩余保鲜袋

步骤 7

把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上

步骤 8

把面片的另一端也翻过来

步骤 9

用手沿着面片的一端向另一端移去，把气泡赶出来，面片旋转90度，擀制成长方形

步骤 10

将面皮的一端向中心折过来，另一端同样翻折到中心位置

步骤 11

再把折好的面皮对折，这样就完成了第一轮的4折。裹上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟左右

步骤 12

步骤 13

取出松弛好的面片，重复9—11步，再进行两轮面片4折，全程共3轮。完成三轮4折后，把面片擀成厚度约0.3厘米的长方形，千层酥皮就做好了

步骤 1

蛋挞水的制作：淡奶油中加入牛奶和细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解，放凉后加入蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀即可

步骤 2

做好的千层酥皮上撒适量面粉，从一端卷起来，放入冰箱冷藏10分钟左右。拿出后用刀切成厚度约1厘米左右的剂子

步骤 3

拿一个剂子在面粉中蘸一下

步骤 4

蘸过面粉的一面朝上放入模子中

步骤 5

用拇指沿着蛋挞模旋转，做成蛋挞皮，挞底已定要薄，然后静置20分钟

步骤 6

取一个奇异果，去皮后切成小块

步骤 7

放入蛋挞底中

步骤 8

把调制好的蛋挞水倒入蛋挞内，七八分满即可

步骤 9

烤箱预热，200度烤制25分钟左右

步骤 10

取出后即可食用

奇异果蛋挞的小贴士

黄油片软化很快，在操作过程中需要不断的放入冰箱冷藏，使黄油稍变硬后再进行操作，如果面团不易擀开或黄油软化漏油，则必须先把面团放入冰箱冷藏再操作。 千层酥皮擀制过程是关键，要做到薄厚均匀，最后的成品才能层次分明。 捏蛋挞底的时候，底部一定要薄，这样烤出来的挞皮才酥脆。 蛋挞水七八分满即可，否则烤制时有可能溢出。

菜谱创建时间：2011-10-16 02:27:54