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韩国泡菜的做法
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韩国泡菜

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作者: 球小主
球小主

韩国泡菜的用料

韩国泡菜的做法步骤

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步骤 1

一定要确保以下的过程所有器皿都干干净净的,全程无油操作哦!

步骤 2

白菜去掉表层残叶、不用去根,洗净擦干备用。白萝卜去皮去根,切成大小一致的方块。

步骤 3

将整棵白菜竖切成四瓣,将海盐涂抹在白菜的每一层,尤其要重点涂抹白菜帮,白菜叶不用过分抹盐。(要耐心地一层层涂哦)。抹盐过后,将白菜放在一个足够大的盆中备用。

步骤 4

接下来,将萝卜块与海盐一同放入足够大的盆中,充分拌匀,争取让萝卜块的每一面都沾有海盐。

步骤 5

抹好盐的白菜和萝卜需要腌制3小时,直到杀出水分。

步骤 6

3小时过后,分别向白菜盆和萝卜盆里面注入凉水,水量刚刚没过食材即可,搅拌均匀后盖上盖子,泡上12小时。

步骤 7

隔天泡白菜和萝卜的滤掉盐水,用清水冲洗白菜和萝卜至少5遍。(以免成品过咸,可以尝一尝咸淡,有淡淡咸味即可。)

步骤 8

将冲洗过的白菜和萝卜放置一旁沥干水分,接下来可以准备腌制的酱料。

步骤 9

用凉水冲开糯米粉,一边用大火煮一遍搅拌,直到形成粘稠的糯米糊,关火。糯米糊放凉备用。

步骤 10

生姜切丝、蒜捣成蒜蓉,放入一个干净无油的大盆中,再放入辣椒面和剁成蓉的虾皮搅匀。

步骤 11

将苹果、梨和胡萝卜擦成蓉放入盆中,搅拌均匀。

步骤 12

加入白糖、芝麻拌匀,再倒入鱼露和糯米糊拌匀后静置30分钟。

步骤 13

香葱切小段拌入辣酱盆中,立刻开始最后的涂抹辣酱程序~

步骤 14

首先抹白菜,一定要耐心的每一层都要抹上辣酱,尤其是白菜根部。将白萝卜放入抹完白菜用剩下的腌料中,拌匀保证每一面都沾到辣酱。

步骤 15

将萝卜和白菜分别放入密封性好的保鲜盒内。如果有剩余酱料,可以倒入保鲜盒内,盖紧盒盖。

步骤 16

将泡菜盒放置在避光的地方,室温发酵(秋冬2天、春夏1天)。

步骤 17

室温发酵过后,再放进冰箱冷藏室发酵。20天后就可以放心食用了!切莫心急,中途千万不要开盖哦~

韩国泡菜的小贴士

①关于腌制时间,有的方子写到7天就可食用。但事实上泡菜在3-8天的时候亚硝酸盐浓度是最高的最高达100毫克/千克,而腌制了20天的泡菜中亚硝酸盐几乎完全消失,所以可以完全放心食用哦! ②葱、姜、蒜可以帮助降低亚硝酸盐的含量,而苹果、梨和胡萝卜则可以帮助发酵,增加泡菜风味。 ③操作过程建议使用一次性手套,以防辣椒和海盐伤害皮肤,也更加卫生干净。 ④制作腌制酱料时,最好按照【姜蒜→辣椒面→虾皮→苹果、梨、胡萝卜→白糖、白芝麻→鱼露→糯米糊】的拌入调料,放入香葱之后要及时腌制蔬菜,不要放置太久。 ⑤海盐的用量是白菜和萝卜重量的1/10。可以根据自己食材的重量调整海盐的用量。 ⑥糯米糊是用来增加酱料的粘稠度的,帮助酱料更好的附着在白菜和萝卜上,有助于食材的入味。

菜谱创建时间:2012-02-03 17:00:54
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