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水晶牛尾的做法
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水晶牛尾

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Elise美式烹饪

水晶牛尾的用料

水晶牛尾的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在5-6升的厚底锅中加入2汤匙橄榄油,中高火加热。将牛尾切成几份,分别用纸巾拍干,除去水分。在每一面都抹上粗盐,肥肉朝下放进锅里。随后加入其他几份牛尾,适量加橄榄油。但注意不要让锅太满。待一面变焦黄就翻面,每一面都变成焦黄色后,出锅,盛入大碗。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放入切碎的洋葱,芹菜和胡萝卜,煎5分钟左右,直到变成浅棕色。将蔬菜盛到碗里,盖上盖子放在一边待用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入红酒,开最大火,把锅底糊掉的东西刮掉。不加盖煮沸红酒,直至浓缩至一杯左右的量。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛尾放入(先不加蔬菜)。加入高汤和水,以刚好没过为量。加入百里香。开锅后转小火,盖上锅盖,炖3小时左右。(如果烤箱更方便,也可以将牛尾放入176℃的烤箱同样的时间来代替炉灶)还差半小时的时候,把蔬菜放入锅内。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将锅移开炉灶放凉。为了入味,让表面的肥油凝固,要放在冰箱里冷藏一夜。这一步可以跳过,但牛尾经过冷藏后味道会更好。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天,将牛尾从冰箱里拿出,刮掉表面一层凝固的脂肪。如果没有冷藏过,也要撇掉脂肪。在室温状态下,可以用脱脂滤油壶或大金属勺。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不盖锅盖,中火加热牛尾半小时,到肉可以轻易去骨为止。用漏勺盛出,放在一旁冷却到不烫手。把肉从骨头上褪下来,放在碗里。要小心地把椎骨末尾圆形的软骨也取下。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一步是为了追求最后的光泽,可以选做。在牛尾冷却时,把脂肪滤掉杂质倒入锅里,融化成液体。开大火煮沸。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里的汤汁浓缩成一半时,放入牛尾。煮沸后转大火直到汤汁收成糖浆状,转小火搅拌,以免烧糊或粘锅。牛尾完全与汤汁融合时关火,装盘上桌。

水晶牛尾的小贴士

1,由于酒的味道会完全浓缩在这道菜中,所以要选一种平时爱喝的,否则会觉得菜不好吃。 2,建议和土豆泥,玉米糊,鸡蛋面或米饭一起搭配。(如果是无麸质烹饪,要避免搭配鸡蛋面)

菜谱创建时间:2012-02-02 11:25:08
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